Capes de rebosteria amb farcit de cirera, que mai té un gust millor

Obtenim les cireres del congelador i les posem en un colador - de manera que el suc s’escorre immediatament quan es produeix el desgel. Quan les cireres no es congeli, afegiu-hi sucre i barregeu-ho.

Els tornem a enviar durant un minut 10 durant un colador.

Descongelar la massa, escampant-la sobre una superfície de treball lleugerament polsada amb farina i recobrint-la amb film aferrat. El full de massa es descongela a temperatura ambient durant 30-40 minuts.

Posem la massa descongelada sobre una superfície polsada amb farina i enrotllem fins a un gruix de 2-3 mm. Al mateix temps, movem el passador en una sola direcció, per tal de no violar la capa de la massa. Talleu la massa enrotllada en quadrats de 10x10 cm.

Espolseu les cireres prèviament preparades amb midó i barregeu-ho.

Per cada quadrat de massa posem un farcit. Posem el farcit en una meitat, sense arribar a les vores d’1-1,5 cm.

Bateu una mica el rovell amb l’aigua. Greixeu les vores del rovell de la massa.

Amb la meitat lliure de la massa, tapem la massa amb el farcit i fixem suaument les vores, alliberant aire. Per a una fixació més fiable de les vores de la bufa, passem per totes les vores amb una forquilla, prement-les bé.

Mudem els cops a una planxa forrada amb pergamí o estora.

Mitjançant un raspall de cocció, greixeu la roba superior amb els rovells.

Posem una planxa amb forns en un forn preescalfat a 200 graus C i enfornem uns 15-20 minuts. El temps de cocció depèn de les característiques del forn i pot variar lleugerament. Els puffs acabats augmentaran de mida significativament i adquiriran un bell color daurat.

Transferiu els punys en un plat i es refreden a temperatura ambient.

Els pols refrigerats es poden ruixar amb sucre en pols.