Amanida de Tashkent de vedella: una recepta clàssica

29.01.2024 Cuina de camp

L’amanida de Tashkent és molt senzilla en composició, la seva recepta clàssica consta de només quatre ingredients: és de vedella bullida, rave, ceba i ous durs. La diferència pot ser en tallar, vestir i la forma de servir l'amanida. El rave sol picar-se amb una fina palla, però si voleu cuinar una amanida més suculenta, és millor que es ralli.

El rave verd es pot substituir per un daikon, no té un sabor amarg agut. O coure amb rave negre, però primer s’ha de ratllar a través d’un ratllador gros i esprement del suc, en cas contrari l’amanida serà amarga.

En algunes receptes, els ous no es barregen amb la resta de productes, sinó que es posen en un plat, tallats a rodanxes. Pel que fa al guarniment, es permet com a maionesa, i la crema agra, o una salsa de maionesa i crema agra, barrejades en una proporció arbitrària.

Ingredients

vedella bullida (vedella) - 200 gr;
daikon - 200 gr;
cebes - 1 ceba gran;
ous bullits - 1 unitat. per ració;
oli vegetal - 1,5 cda. l;
pebre negre a gust;
sal al gust;
maionesa - 2 cullerades. l

Com cuinar amanida de Tashkent amb vedella

Peeling de Daikon Tres en una ratlladora fina o gruixuda (possible en coreà).

Canviem el rave en un bol o amanida, afegim sal. Barregeu i deixeu-ho durant 10-15 minuts, deixeu que el daikon doni suc. No cal fusionar-lo. A diferència del rave negre, el daikon no té un regust amarg agut i olor desagradable.

La ceba s’afegeix a aquesta amanida fregida, però no en la mateixa mesura que la fregida. És important no eixugar-lo ni sobrecarregar-lo perquè no aparegui un regust desagradable. Talleu la ceba a plomes fines o mitges anelles.

Poseu la ceba a l’oli escalfat. Passeu ràpidament fins que es faci translúcid o marró lleugerament, però la ceba ha de quedar suau.

Afegiu les cebes fregides al rave juntament amb la mantega. Assaoneu-ho amb pebre negre acabat de mòlt.

afegir la ceba al rave, condimentar amb pebre

Bulliu la vedella o la vedella per endavant (podeu coure al forn), refredeu-la. Tallem a daus petits, no gaire prims.

Després de barrejar el rave amb la ceba i la mantega, afegir els talls de carn. Suaument, procurant no estirar la carn, barregeu l’amanida.

Vesteix-te amb maionesa. Si és possible, utilitzeu maionesa casolana, però si l’amanida s’ha de condimentar amb la compra, tria un gruixut, amb un percentatge elevat de contingut en greixos.

Barregeu l’amanida, poseu-la de manera porcionada en plats o en bols d’amanides. Els ous durs es tallen a quarts o a rodanxes. Complementem l'amanida amb ous, herbes fresques i servim. Bona gana!