Amanida de cogombre amb mostassa per a l’hivern: només et llepa els dits
Aquesta recepta d’amanida de cogombre per a l’hivern amb mostassa, all i vinagre es diu “Llegeix-te els dits”. I això és ben cert: resulta tan deliciós que és impossible resistir-se i no prendre suplements. No és difícil cuinar-la, però val la pena tenir en compte que es necessitarà temps per infusionar l’amanida: els cogombres es barregen amb espècies i es deixen introduir el suc, en el qual després s’esterilitzen.
Ingredients Amanida:
- 2 kg de cogombres;
- 90 g de sucre;
- 1,5 cullerades de sal;
- 90 g de vinagre 9%;
- 50 g d’oli vegetal;
- 3 grans d'all;
- 0,5 cullerades de cafè pebre negre mòlt;
- paraigües d’anet - la meitat en un pot.
Com cuinar una amanida de cogombre per a l’hivern
A partir del nombre d’ingredients especificat, s’obtenen 5 llaunes d’amanida de mig litre. Però pot resultar una mica més (100-50 ml) si talleu els cogombres prou gran o no els envasos molt bé en gerres.
Rentem acuradament els cogombres, tallem les puntes i mullem amb aigua freda durant 3-4 hores. Si els cogombres s’acaben de recollir, no els podeu remullar.
Talleu els cogombres a trossos de 3-4 cm de llarg. Es poden tallar grossos per la meitat longitudinalment i, després, a trossos curts. Per a aquesta amanida, és recomanable seleccionar cogombres amb llavors mitjanes i no madures (en cas contrari, es faran sentir i l’aspecte de l’amanida es deteriorarà).
Posem els cogombres en un recipient convenient, hi afegim totes les espècies i condiments, excepte el paraigua d’anet, hi tirem sal, sucre, posem els alls passats per la premsa, aboquem l’oli vegetal i el vinagre.
Barregeu i tapeu. Deixeu-ho de banda durant 2-3 hores. Cada hora, barregeu suaument els cogombres.
Durant la infusió, els cogombres alliberaran suc.
Al fons de les llaunes prèviament esterilitzades, poseu-hi anet.
A continuació, vam distribuir els cogombres, intentant omplir el màxim espai possible. El suc que s’ha format es distribueix uniformement pels bancs. El suc no taparà els cogombres del tot, però no fa por.
Enviem els bancs per a la seva esterilització: en una paella còmoda i gran. No oblideu posar un suport especial al seu fons ni tapar-lo amb una tovallola fina per tal que els bancs no toquin directament la cassola amb la part inferior. Això és necessari perquè no esclatin. Esterilitzem els pots de mig litre durant 15 minuts (litre - durant 20 minuts) després que l'aigua bulli en una cassola.
Un cop acabat el temps d’esterilització, es poden extreure les llaunes i enrotllar-les o apretar-les de forma adequada si s’utilitzen llaunes amb taps de cargol. En ambdós casos, abans de refredar-se, s’han de posar al revés i no tocar-los.
Aquesta amanida s'ha de guardar en un lloc fosc, a temperatura ambient.
Publicat per
Molt gustosa i bonica melmelada de dogwood
Com conservar les fulles de sorrel
Pèsols per a l’hivern sense esterilització
Gerds en el seu propi suc sense sucre
Marina
I on és la mostassa?
Irina
A la recepta, els cogombres a la mostassa “et lleparan els dits”, no es parla mai de mostassa. I en una amanida per a l’hivern de la Troika, no està clar què fer amb l’oli vegetal. N’hi ha prou amb abocar-lo o fregir-lo