Embotit sucós i saborós per a pastissos de col

13.05.2025 Cuina de camp

Sembla que una qüestió senzilla és el farciment de pastissos de col, diferents mestresses de casa poden tenir gustos i estructures diferents.

S’obté un farcit molt saborós quan la col no està massa cuita, sense excés de líquid, amb una lleugera acidesa.

Per cuinar, escolliu la col sucosa i blanca amb fulles fines. Per emfatitzar el gust vegetal, cal afegir cebes i pastanagues tradicionals.

Per a l’agradesa, utilitzeu pasta de tomàquet, un parell de cullerades de xerrac o alguns bolets adobats.

És millor no afegir all al farcit, però una mica de pebre bo serà útil.

Les espècies es poden triar al vostre gust o utilitzar el conjunt que ofereix aquesta recepta amb un conjunt de fotos.

Ingredients

col - 300 grams;
pastanagues - 1 peça;
ceba - 1 peça;
pebre dolç - 0,5 peces;
bolets salats (porcini) - 150 grams;
llorer - 1 peça;
coriandre en grans - 0,5 culleradeta;
farigola - 0,5 culleradeta;
julivert sec - 0,5 culleradeta;
comí - 0,5 culleradeta;
oli vegetal - 1,5 cda. culleres;
sal, pebre, herbes.

Com fer un farcit per a pastissos amb col

Tallar finament la col amb una trituradora especial.

Graveu la pastanaga per a les verdures coreanes. Peleu i piqueu la ceba.

Picar finament el pebre.

En una paella, passeu les cebes i les pastanagues fins que quedin netes a foc lent.

Poseu la col i continueu cuinant fins que es dauri lleugerament. Agiteu.

Poseu el pebre picat a sobre de la col, continueu cuinant sota la tapa.

Tritureu els bolets i poseu-los al farcit. Coure durant 3 minuts a foc lent.

Afegiu sal, pebre, espècies i deixeu-ho coure 3 minuts més sota la tapa.

Traieu les espècies grans, poseu el farcit en un bol. Refredar, ruixar amb herbes.

El farcit té un gust vegetal agradable amb l’olor d’espècies i herbes aromàtiques. La col resulta correcta en l'estructura correcta, no té excés de suc.

Aquest farciment és adequat per a llevats, pastissos salats i pastissos. Va bé amb la massa de kefir. Si teniu previst emmagatzemar el farcit, afegiu greixos abans de esculpir els productes.