Moussaka grega amb albergínia, patates i carn picada

La moussaka grega tradicional consta de 3 parts: farcit de carn, verdures fregides i salsa beixamel. Aquests 3 processos culinaris es poden fer alternativament o en paral·lel entre ells (amb la segona opció podreu estalviar temps).

La capa de carn de moussaki es prepara més temps que les altres, recorda una mica la famosa salsa bolonyesa italiana. Per preparar aquesta capa a Grècia i Orient Mitjà s’utilitza sovint el xai, que es pot substituir per la vedella. Menys freqüent la carn picada mixta, de porc i vedella.

Peleu i piqueu la ceba a daus petits.

Fregiu-ho fins que quedi transparent i amb una tonalitat daurada lleugera, amb oli vegetal (preferiblement d’oliva).

Afegiu la carn picada a la ceba fregida, barregeu-la.

Cuinem a foc mitjà, remenant i batent els grumolls de carn picada amb una espàtula.

Simultàniament amb la rostició de carn picada, prepareu puré de tomàquet. Per fer-ho, escorreu els tomàquets (deixeu-ho reposar 2 minuts en aigua bullent), refredeu-los sota una aixeta, traieu-ne la pell. Tallau els tomàquets blancs picats i poseu-los en una batedora.

Interromp fins que estigui suau, eixuga un tamís (opcional).

Aboqueu el tomàquet en una paella de carn, barregeu-ho. Feu-ho a foc lent durant 20-25 minuts, remenant de tant en tant fins que s’ha evaporat la major part del líquid.

Mentrestant, tallem les albergínies i les patates pelades a rodanxes fines.

Poseu els "petits blaus" en un bol profund i salpebreu. Per ara, aparteu-les de manera que deixeu anar el suc amb el qual s’esvairà l’amargor.

I poseu les patates en oli calent i fregiu-les fins que estiguin daurades a foc mig-alt. Poseu les llesques de patata acabades sobre uns tovallons gruixuts perquè s’absorbi l’excés d’oli al paper.

Mentre les patates es fregeixen i la carn es desfà, ratlleu el formatge amb un ratllador gros.La recepta clàssica de Moussaki utilitza parmesà, però es pot substituir per una altra varietat de formatge dur.

Quan estiguin fregides totes les patates, tornem a l’albergínia. Escorreu el suc marró alliberat d'ells, esbandiu-ne bé amb sal. Fregiu-les fins que estiguin daurades en oli vegetal. Quan estigui a punt, mullar-se de l’oli amb els tovallons.

Prepareu una variació de salsa beixamel. Fondre la mantega en una cassola o cassola.

Aboqueu-hi farina, prèviament tamisada.

Remeneu i manteniu la mescla al foc una estona.

Aboqueu la llet en un raig prim mentre remeneu la massa amb un batut.

Coure la salsa a foc lent, remenant fins que espesseixi. Afegir la nou moscada, el pebre i la sal, barrejar i treure del foc.

Afegiu-hi el formatge ratllat (aproximadament 3 culleres de sopa. L.), barregeu-ho. El formatge es fonrà d’una salsa tèbia.

Passats els 5-7 minuts, quan la beixamel es refredi una mica, introduïu-hi un ou.

Barrejar. La salsa llesta ha de resultar homogènia, sense grumolls.

Afegiu vi a una picada gairebé llesta (opcional). Agitant, espereu fins que surtin totes les parelles alcohòliques. A continuació, poseu espècies i sal. Barrejar.

Posar els components del moussaki de forma resistent al calor en capes. La primera capa és la meitat de l’albergínia.

Després - la meitat del farcit.

A continuació - patates fregides.

Cobriu les patates amb la carn que queda.

Acabeu les capes amb plaques d’albergínia.

Aboqueu la moussaka amb salsa blanca.

I salpebreu-hi formatge ratllat. Coure la moussaka en un forn preescalfat a 180 graus durant 50-60 minuts.

Serviu-la mentre s’hagi refredat a temperatura ambient, tallada per porcions.

Bona gana!