Receptes i consells per fer filades de fila per a l’hivern (+16 foto)

Les files són habitants de pins i boscos mixtes. Recolliu-les fins a l’aparició de la primera gelada. Els bolets es consideren un plat de tardor, s’afegeixen fruites fresques a les sopes, fregides i bullides. Però si sabeu com preparar-los per a l’hivern, podreu espatllar-vos tot l’any amb deliciosos blancs casolans.

Escabetxar bolets és força senzill. La majoria dels recol·lectors de bolets poden presumir d’aquests preparats al seu rebost. És important recordar que els remers, com altres representants del món dels bolets, estan sotmesos a un tractament previ, que trigarà una estona.

Característiques de l’espècie i selecció de bolets comestibles

Els més populars són les escarpades de potes liles, violeta i gris. Es distingeixen per un sabor delicat i una olor agradable. En una caça “tranquil·la”, sovint es pot trobar una filera de pollancres, que forma micoses amb arrels de pollancre. Té un barret relliscós arrodonit, de fins a 12 cm de diàmetre. El color és marró o vermell. Els exemplars adults tenen un barret pla, a les vores del qual es poden veure petites esquerdes. La cama carnosa té un color marronós.

La fila violeta també s’anomena cianosi, ja que tendeix a canviar el color del barret durant el creixement: en els individus joves es pinten de color morat profund o marró, i després de la maduració es tornen morat clar amb una tonalitat marró.

Propietats útils

Els ranoviki comestibles es consideren un producte dietètic. L’ús de fruites afecta favorablement el to de l’aparell digestiu, el fetge i ajuda a eliminar substàncies nocives i toxines del cos. Com a part del cos de fructificació, els experts van trobar les següents substàncies útils:

• manganès, sodi, zinc, fòsfor, calci;
• substàncies antibacterianes que ajuden al cos a superar les cèl·lules cancerígenes i els bacteris;
• polisacàrids;
• vitamines K, C, B, A, PP;
• flavonoides.

Els bolets augmenten la immunitat i tenen propietats antivirals i antiinflamatòries. L’ús de files té un efecte positiu en persones que pateixen diabetis, arítmia, reumatisme, osteoporosi i trastorns del sistema nerviós.

Preparació per a l'escabetx

Després de la collita el bosc hauria de començar a preparar-lo. Un factor important en el decapat és l’esterilització de recipients on s’emmagatzemarà la massa dels bolets. La preparació adequada de gerres de vidre és la clau per a una marinada de qualitat, que es guardarà durant molt de temps.

Bancs esterilitzats principalment per a una parella. Per fer-ho, agafeu recipients nets i poseu-los de cap per avall sobre un tamís de ferro prèviament instal·lat sobre aigua bullent. Per als envasos de litre, n'hi haurà prou amb 10 minuts per sobre del vapor. Podeu utilitzar un altre mètode: esterilització al forn. En un forn fred, poseu les llaunes amb el coll cap avall (requerit al bastidor de fil). Poseu la temperatura a 150 ° C i fregiu-la durant 15 minuts.

Després de preparar els envasos, comencen a netejar els fruits del bosc. Necessiten treure brutícia, fulles i altres escombraries. La part inferior de les cames de cada fetus està tallada, ja que no és adequada per menjar.Després de la neteja, esbandiu els remers en gran quantitat d’aigua corrent i, després, es remullin.

El temps de remull varia segons el tipus i pot durar de tres a tres dies. Els canyars de pota morada i violeta contenen una petita amargor, de manera que es remullen tres hores.

Receptes de marinades d’hivern

Les torres són ideals per a escabetx i escabetx per a l’hivern. Els fruits salats o en escabetx us sorprendran amb un bon gust i un aroma agradable per a les vacances d’hivern. És fàcil cuinar bolets pel vostre compte, només heu de seguir les recomanacions a l’hora de preparar el producte.

Forma clàssica

És molt popular la recepta clàssica de l'escabetx d'un cultiu forestal. Per preparar-lo, necessiteu aquests components:

• 2 kg de bolets;
• 500 ml d’aigua;
• 1 cda. l sals (no iodades);
• 2 cda. l sucre
• 4 cda. l 9% vinagre;
• 10 peces pebre negre (pèsols);
• tres trossos de grans i fulles de llorer.

Els fruits es pelen, es renten, es pelen les gorres i es col·loquen en un recipient. Aboqueu aigua i remulleu-les durant 10-13 hores. Després del remull, els bolets es renten i es bullen en aigua neta durant 30 minuts, eliminant regularment l'escuma.

S'aboca la massa bullida en un colador i es deixa escórrer bé el líquid. Aboqueu aigua al recipient i afegiu espècies i espècies segons la recepta. Després de bullir, es deixa bullir l’adob durant 10 minuts. La massa dels bolets es transfereix a les gerres i s’aboca amb salmorra. Topeu les gerres i després de refredar-les al celler.

Us pot interessar:

Deliciosa melmelada de pruna de xocolata amb cacauDeliciós tomàquet amb talls de pastanaga per a l’hivernSíndries adobades per a l’hivern en gerres de 3 litres

Amb espècies

Fragant i saborós és un plat de bolets adobat amb rams de romaní. Components necessaris per preparar l’adob:

• 3 kg de bolets;
• 100 ml d’oli de gira-sol;
• 150 ml de vinagre de taula del 9%;
• 10 grans d'all;
• tres rams de romaní;
• 3 cda. l sucre
• 2 cda. l sals;
• cinc pèsols de color negre i allspice.

El bulloviki preparat i remullat durant 20 minuts a foc lent. Rentat i posat en un recipient gran. S'hi aboca sucre, sal, all picat gruixut, pebre, vinagre, oli i romaní. Es barreja bé la mescla i es deixa 2-3 hores, remenant de tant en tant.

Passat aquest temps, traieu les branquetes de romaní i tireu-les, i poseu la massa de bolets en gerres i tireu-la bé perquè no quedin "butxaques" d'aire. El teixit dens es col·loca al fons d’un recipient gran i s’aboca amb aigua freda.

Després posen les llaunes i les cobreixen de tapes. L’envàs amb llaunes es trasllada a l’estufa i s’esterilitza a foc lent durant 40 minuts. Recipients de suro i aïllar fins que es refredi. Guardeu l’adob a una temperatura de no més de 10 ºC.

En salsa de tomàquet

Els bolets adobats amb salsa de tomàquet fan servir tant els preparats per a la sopa i el guisat de verdures, com un plat preparat i complet. Per cuinar, necessiteu els següents ingredients:

• 3 kg de files;
• 250 ml de salsa;
• 1 litre d’aigua;
• 7-8 cul Salar amb un portaobjectes;
• 3 cda. l sucre
• 7 cda. l 9% vinagre;
• 10 pèsols de pebre negre;
• 5 fulles de llorer;
• 1/3 culleradeta de cúrcuma.

Els cossos de fruites remullats es bullen en aigua salada durant 20 minuts. Escórrer la massa en un colador, esbandir i transferir a un recipient net. L’aigua es recull en una paella separada, s’afegeix la salsa, el sucre, la sal i es barreja. El líquid resultant es col·loca a la cuina i, després de bullir, aboqueu-hi la massa de bolets i feu-la a foc lent uns 10 minuts més. Aboqueu vinagre i deixeu-ho coure 15 minuts a foc lent.

Es barreja en gerres prèviament esterilitzades i s’aboca amb salmorra. Les gerres es recobreixen amb tapa i s’esterilitzen en un recipient gran durant uns 20 minuts. Els bancs s’enrotllen i s’aïllen. Els bolets refredats s’han de portar al celler.

En una cuina lenta

Avui en dia, gairebé totes les mestresses de casa de la cuina tenen un electrodomèstic universal: un ganxet. Amb la seva ajuda, podeu fins i tot escabetxar bolets. Per marinar, s'han de preparar els components següents:

• 1 kg de bolets;
• 500 ml d’aigua;
• 100 ml de vinagre del 6%;
• 1 cda. l sal (no lliscar);
• 1 cda. l sucre
• 0,5 culleradetes pebre negre mòlt;
• dues fulles de llorer.

Els rems pre-remullats es col·loquen en un bol multicooker i s’aboca la quantitat d’aigua necessària per a la recepta. Configureu el mode "Cocció" al dispositiu durant 20 minuts i, després del senyal, afegiu els components restants. Configureu de nou el mode de cocció durant 10 minuts. Després de la preparació, la mescla es posa en gerres estèrils i s’omple amb salmorra. Els bancs s’enrotllen i es tapen fins que es refredin.

Respostes a preguntes comunes

Tot i que el ranoviki fa temps que es menja, les mestresses de casa tenen moltes preguntes sobre la seva adob:

Els bolets de rang i arxiu són bolets molt comuns als boscos de Rússia. En recollir-los, heu de tenir molta cura, perquè inadvertidament podeu tallar un doble verinós. Avui hi ha moltes receptes gràcies a les quals podeu tractar als vostres éssers estimats amb deliciosos bolets.