Com recollir bolets de bolets per l'hivern a casa (+ 22 fotos)?

Els bolets adobats són un bon aperitiu, que complementarà no només la dieta diària, sinó que també decorarà la taula de vacances. Marinar els bolets de bolets són força senzills, perquè hi ha moltes receptes diferents, entre les quals fins i tot una hostessa novell triarà el mètode adequat d’escabetx.

Característiques de la vista i propietats útils

Els bolets pertanyen a la família Fizalakrievye. Els bolets joves tenen un barret convex (fins a 10 cm de diàmetre) que, a mesura que creix, es torna plana amb les vores ondulades, adquirint un color marró clar o verd-oliva. A la superfície, sovint es poden veure flocs lleugers que desapareixen en els fruits adults.

La polpa del bolet és blanquinosa, densa i té un sabor i olor agradables, però amb el temps es torna fina i fibrosa. Les plaques són escasses i sovint estan recobertes de taques marrons.

La cama aconsegueix una alçada de 10 cm, la seva superfície està recoberta de primes escates. Aquest tipus de bolets té una particularitat: la base de les potes de la majoria de fruites creixen juntes.

Els bolets de mel, com ja sabeu, són un 90% d’aigua. Les fruites escabetxades són famoses pel seu excel·lent sabor. A més, en els bolets hi ha les substàncies següents:

• àcid pantotènic i nicotínic;
• riboflavina;
• àcid ascòrbic;
• potassi
• coure

Els bolets de mel adobats són una excel·lent font de minerals que participen en processos hematopoètics, normalitzen la glàndula tiroide i la funció reproductiva del cos. Els elements especialment valuosos en els bolets són les vitamines PP i B1, que afecten favorablement a una persona.

Entre les propietats positives es distingeixen:

• enfortiment vascular;
• millora de la circulació sanguínia del cervell;
• efecte antibacterià;
• normalització del sistema nerviós;
• la formació completa d’hormones tant en homes com en dones.

Preparant-se per a l'escabetx

Després de la collita, heu de començar a preparar la collita per a l'escabetx. En primer lloc, els cossos fructífers es classifiquen i netegen detingudament. Els bolets grossos per a peces no són adequats, sinó que s'utilitzen millor per cuinar altres plats.

A l’hora d’ordenar, és important parar atenció a l’aparença del cos fructífer. S’haurien de llençar fruites cucoses i sospitoses. Els bolets de mel tenen molts dobles, que no sempre són comestibles, per la qual cosa, amb el més mínim dubte, heu de treure un bolet sospitós.

Després d’ordenar, es talla la part brutícia de la cama per a cada fong i s’elimina la pel·lícula sota el barret. El cultiu es col·loca en un recipient gran i s’aboca breument amb aigua salada. Aquest procediment és necessari per a una millor neteja. A més, els cucs no detectats flotaran sens dubte a la superfície. Després de remullar-se, els fruits es renten a fons amb aigua corrent.

Els bolets pelats s’han de bullir correctament. Lleneu-les a aigua bullent i bulliu-les durant 10 minuts, passant el temps per canviar-les. Els bolets es cuinen en aigua dolça fins que estiguin tendres (30-60 minuts). Quan la majoria de fruites s’instal·lin al fons, podeu treure del foc.

Receptes de bolets adobades per a l’hivern

Els bolets adobats per a l’hivern es preparen millor no en aigua, sinó en una decocció que va quedar després de la segona cocció. Si no es va escórrer l’aigua per primera vegada, s’hauria d’abocar el líquid, ja que s’hi han acumulat substàncies tòxiques nocives.

Forma calenta

Per a l'escabetx en calent, és millor utilitzar bolets joves i forts. No cal tallar-los, perquè els petits cossos de fruita són capaços de remullar-se bé amb marinada. Es preparen els components següents per cuinar:

• 2 kg de bolets de mel;
• 1 litre d’aigua;
• 50 ml de vinagre del 9%;
• 2 cda. l sucre
• 1 cda. l sals;
• 4 grans d'all;
• 3 peces claus;
• 4 pèsols de color negre i allspice;
• anet.

Tots els components, excepte el vinagre, es disposen a la cassola i es bullen a foc lent uns 5 minuts. Al líquid bullint s’hi afegeixen bolets preparats i es bullen durant 40 minuts, eliminant regularment l’escuma. Injecteu amb cura el vinagre i deixeu-ho coure uns 15 minuts més.

La massa de bolets s'elimina del recipient i es posa en gerres estèrils. Es torna a bullir la marinada, després s’aboca de forma immediata els bolets de mel. Els bancs s’enrotllen i s’embolcallen fins que es refredin completament.

Us pot interessar:

Deliciosa melmelada de pruna de xocolata amb cacauDeliciós tomàquet amb talls de pastanaga per a l’hivernSíndries adobades per a l’hivern en gerres de 3 litres

Camí fred

Bàsicament, conserves en fred en conserva quan cal preparar un gran nombre de bolets de mel. Per escabetjar una collita de bolets per a l’hivern, heu de preparar els següents ingredients:

• 5 kg de bolets frescos;
• 200 g de sal;
• 3-4 caps d’alls;
• 5 fulles de llorer;
• 5-7 paraigües d’anet;
• arrel de rave picada;
• unes quantes fulles de cirera i grosella;
• 10 peces pèsols negres.

Els bolets de mel s’elaboren, es renten i es remullen en aigua freda durant 2-3 dies. Durant el remull, l’aigua s’ha de canviar 1-2 vegades al dia.

Després del remull, el procés de cocció és el següent:

1. Es tallen els grans d'all pelats a trossos petits.
2. Els bolets preparats es disposen en capes sobre els recipients, ruixant cada capa amb sal, espècies, raïm i all.
3. Després d’omplir el recipient, les fruites es cobreixen amb un drap, es posa un bol al damunt i es fixa la càrrega.

Els bolets s’han de mantenir sota l’opressió almenys dos mesos. Els contenidors amb massa de bolets s’han de col·locar en un lloc fresc i fosc.

Amb espècies

Alguns gourmets no els agrada el sabor i l'aroma natural dels bolets, de manera que afegeixen espècies i espècies brillants a la marinada, per exemple, el romaní. Per a aquest berenar necessitareu els següents ingredients:

• 2 kg de bolets de mel;
• 700 ml d’aigua;
• tres rams de romaní;
• 4 fulles de llorer;
• 1 cda. l sal;
• 1-2 cda. l sucre
• 50 ml de vinagre de taula del 9%.

Les fruites pelades es bullen durant 20 minuts. S'aboca aigua i es deixa una mica de temps la massa de bolets. A continuació, procediu a la preparació de l’adob. En una cassola, barregeu l’aigua i els ingredients restants segons la recepta, llevat del vinagre, i deixeu-ho bullir uns 5 minuts.

Repartiu la massa de bolets al recipient i feu-ho bullir 20 minuts més. A continuació, es treuen totes les fulles de llorer i el romaní i els bolets es posen en gerres, s’aboca l’adob i es cobreix ben tapat amb tapes. Els bolets adobats s’emboliquen en una manta tèbia fins que es refredi.

En salsa de tomàquet

L’aperitiu de bolets en salsa de tomàquet serà un gran complement a la taula festiva. La recepta inclou els ingredients següents:

• 800 g de bolets bullits;
• 200 g de salsa de tomàquet o pasta;
• 100 ml d’aigua;
• 70 ml d’oli de gira-sol;
• 30 ml de vinagre de taula del 9%;
• dues culleradetes de sal;
• 2 cda. l sucre
• dues fulles de llorer;
• grans i grans de pebre negre al gust.

La sal i el sucre s’han de dissoldre en 100 ml d’aigua. Escalfeu una paella amb oli vegetal i sofregiu els bolets bullits fins que el líquid s’evapori completament. A continuació, aboqueu la salsa i l’aigua amb sal i sucre. Coure la barreja durant no més de 5 minuts i introduir les espècies necessàries. La cassola es tanca amb una tapa i el contingut es guisa durant no més de 10 minuts.

Abans d'apagar l'estufa, aboqueu-hi 30 ml de vinagre i barregeu-ho bé.La barreja final es disposa en gerres esterilitzades que es col·loquen en un recipient gran per a una esterilització més gran. Les llaunes d’un litre s’han d’esterilitzar durant 45 minuts i les llaunes de 0,5 litres durant 35 minuts. L’entrepà acabat s’enrotlla i es deixa refredar, després es trau al celler per a l’emmagatzematge.

Amb verdures

Per escabetxar bolets amb verdures amb salsa de tomàquet, necessitareu els següents ingredients:

• 2 kg de bolets de mel bullits;
• 500 ml de salsa de tomàquet;
• 1,5 kg de ceba i pastanaga;
• 450 ml d’oli vegetal (preferentment refinat);
• 30 ml de vinagre;
• afegir sucre, sal i pebre negre al gust.

Les cebes i les pastanagues es pelen i es tallen: les cebes són mitges anelles i les pastanagues es freguen a una ratlladora mitjana. Les verdures s’han de guisar en una paella fonda durant 10 minuts. Els bolets i la barreja de la cassola es reparteixen a la cassola, després s’aboca amb la salsa i es guisa durant dues hores aproximadament. Després de la cocció, afegiu els ingredients restants i barregeu-ho bé. La mescla acabada es posa en gerres i s'enrotlla. Els bolets refredats es transfereixen a un lloc fresc.

Respostes a preguntes comunes

Si el cistell de bolets està farcit de bolets de mel, aquesta és una ocasió excel·lent no només per a un deliciós sopar, sinó també per a preparacions per a l’hivern.