Prunes escabetxades al gust de les olives

D’aquest nombre d’ingredients s’aprenen 1 litre o 2 flascons de mig litre de prunes adobades. Per preparar un refrigeri salat, és millor escollir varietats de pruna amargada, per la qual cosa el gust de la conservació serà més equilibrat. També és recomanable utilitzar fruites oblonges, de mida mitjana. En primer lloc, encaixaran més en una gerra i, en segon lloc, s’assemblen més a les olives negres.

Ordena les prunes, recollint només fruites senceres amb polpa densa. Renteu-les bé, trinxeu les cues. Perforen cada pruna amb un escuradents a diversos llocs perquè l’adob penetri el més profund possible a la polpa.

Trieu un recipient adequat per a la conservació, renteu-lo amb soda per dins i per fora, en sec. A la part inferior, poseu la meitat de la norma d’espècies.

Ompliu la gerra amb prunes, intentant deixar el mínim espai lliure possible, però sense prendre fruita. Poseu les espècies restants per sobre.

Bulliu 1 litre d’aigua, aboqueu-les en gerres amb prunes.

Tapeu i deixeu sobre la taula durant 7-10 minuts a vapor. Escorreu les llaunes amb tapes de niló amb forats i repetiu el procediment al vapor.

Escorreu l’aigua una segona vegada.

Afegiu la sal i el sucre, remeneu i deixeu bullir.

Retireu-ho del foc i tireu-hi vinagre.

Mentre la marinada bull, afegiu oli vegetal a cada gerro.

Ompliu les prunes amb líquid bullent, torneu o enrotlleu les tapes, torneu-les per comprovar si hi ha fuites. Si la marinada no escorre, torneu la conservació a la seva posició normal, emboliqueu-la fins que es refredi completament. L’endemà, poseu-vos en un lloc fosc i fresc on guardar-les.

Les prunes no es poden conservar més d’un any, ja que es conserven amb llavors i, amb el temps, s’acumularà àcid hidrocianic al refrigeri.

Les prunes es poden servir amb formatges i plats de carn, resulten ser molt piquants i aromàtics, i tenen un gust com les olives.

Bona gana!