10 receptes delicioses per a cogombres cruixents i escabetxats per a l’hivern

Cogombres adobades: una de les collites més habituals per a l’hivern. Cruixents i fragants, en temps fred, complementen perfectament qualsevol plat lateral, s’utilitzen per preparar amanides i altres plats. Hi ha moltes receptes. Hem escollit el més deliciós i provat.

Quins cogombres prendre per cuinar

Perquè els cogombres en vinagre siguin saborosos i cruixents, no n'hi ha prou amb triar l'adob. De gran importància són els propis fruits.

A l’hora d’escollir els escabetxos per a l’escabetx, presteu atenció a:

Color de la pell

Com més brillant i ric és, més jove és la fruita. Fa un parell d’anys es creia que el color groc de la pela és un signe de l’amargor dels cogombres. Però avui en dia, moltes varietats són de color totalment groc i no tenen cap efecte en el sabor;

Espinxes

Per a l’adob, s’adapten millor aquells cogombres en els quals els grans són negres. Fins i tot hi ha un senyal que aquests cogombres mai exploten. Si els grans són blancs, el cogombre pertany a la varietat d’amanides i no és gaire adequat per a la collita per a l’hivern;

Peleu

No és aconsellable massa prim per a l'escabetx. És òptim si, quan es prem amb una ungla, no es perfora;

Neteja

Els cogombres s’han de vendre en espècie. S’accepten trossos de terra i altres contaminants. Però si són tan nets que ja són brillants, hi ha el risc que els danys ja hagin començat. Tothom no pot comprovar la seva qualitat, per la qual cosa és millor no agafar aquests escabetxos per a l'escabetx.

Com cuinar cogombres adobades per estar cruixents

Realment vull que els cogombres en vinagre resultin cruixents. Això és un signe de qualitat i contractació, i la professionalitat de la mateixa amfitriona. La fruita seleccionada és la meitat de l’èxit, però també s’han de tenir en compte les recomanacions següents:

• els cogombres, encara que hagin estat recentment extrets del jardí, no faran mal a "reviure". Per fer-ho, s’han de col·locar en un recipient amb aigua freda durant almenys 50 minuts. El millor és utilitzar un pou o molla. Però, amb força, la fontaneria ho farà. Només cal que la deixeu reposar un parell d’hores;

• No farciu els cogombres massa fortament en una gerra;
• Els cogombres s’han de guardar a una temperatura no inferior a 0 graus. A menys indicadors, es congelen i, quan es descongelen, perden tota la seva elasticitat;
• el vinagre ha de ser almenys un 9%. Si no hi ha confiança en la seva qualitat, és millor substituir-lo a la recepta per essència de vinagre.

Cada amfitriona té un conjunt d’espècies per a cogombres. Alguns hi afegeixen coriandre i mostassa, d'altres afegeixen grans i pessic.Però per tal que els cogombres s’esquinci, les mestresses de casa experimentades aconsellen posar fulles o arrel de rave, paraigües d’anet, fulles de raïm o groselles negres a cada gerro.

Cogombres adobades a l’hivern en gerres

Per eliminar situacions desagradables amb els blancs de la gerra i la tapa, és necessari no només rentar-lo a fons, sinó també esterilitzar-lo abans de rodar. Si no hi ha absolutament temps per fer-ho, almenys deixeu que els bancs estiguin un parell d’hores al sol i aboqueu-hi les tapa amb aigua bullent.

Molta polèmica planteja la qüestió: tallar el "cul" o no per als cogombres. Aquest és un tema personal per a tothom. Algú creu que és aquí on s’acumulen les substàncies més nocives, algú, que després d’eliminar-lo, el cogombre queda més saturat de condiments i algú no els talla, sinó que simplement pica la fruita en diversos llocs amb un ganivet, un escuradents o una agulla.

Es seleccionen cogombres, les llaunes i les tapes estan a punt. Resta provar les receptes següents per reomplir el tresor culinari.

1,5 litres

Recepta contrastada dels anys de cogombres adobats. Resideixen ser moderadament salats, molt aromàtics, amb un sabor molt especial. Només s’han de conservar en gerres d’1,5 litres. Fins i tot amb totes les proporcions en envasos d’un volum diferent, resulta no tan saborós. Aquí hi ha un enigma ... però encara més interessant.

En un flascó d’un litre i mig, a més dels cogombres, necessitareu els ingredients següents:

• 2 petits "paraigües" d'anet;
• 2 fulles de llorer;
• 2 peses douche, pebre;
• 5 pèsols de pebre negre;
• 3 grans d'all;
• pebre dolç - 1 u .;
• vinagre. essència 70% - culleradeta.

Cuina:

Per a una adobada, es prenen tres cullerades culleres per tres litres d’aigua. cullerades de sal i 7 cullerades. cullerades de sucre. Per què 3 litres? Perquè enrotllar una gerra no té sentit. I aquesta adob és suficient per enrotllar 5-7 gerres, segons la densitat de farcit.

Renteu els cogombres, tireu aigua freda i deixeu-ho un parell d’hores. Rentar i esterilitzar les gerres amb tapes.

Pebre i pell d'all, renteu-les. Talleu el pebre en 3-5 parts. Aboqueu aigua bullida amb anet i anet durant 2-3 minuts, i després escorreu l’aigua.

Poseu tots els ingredients al fons de les llaunes encara calentes. Poseu els cogombres al damunt, prèviament tallats els seus “glutis”. No és necessari que els espoli. Podeu posar la fila verticalment i disposar-la horitzontalment a la part superior. Aboqueu les gerres d’aigua bullint, tapeu-les amb les tapes, deixeu-ho 10 minuts. Escorreu l’aigua en un cassó, porteu-ho a ebullició i torneu a abocar les llaunes durant 10 minuts. En aquest moment, aboqueu aigua neta a una altra paella, porteu-la a ebullició, afegiu-hi sal i sucre.

Escorreu l’aigua de les llaunes, afegiu-hi cada vinagre, tireu-hi bullir la marinada i enrotlleu-la

Guardeu els cogombres en un lloc fresc i fosc. Estaran a punt aproximadament un mes, però, més temps estiguin, més sabor seran.

1 litre

Aquests cogombres són perfectes per elaborar amanides, per exemple per a l’olivier. No només trituren, sinó que mantenen perfectament la seva forma fins i tot en forma de llesques, i també són molt fragants i saborosos.

A més dels cogombres, per a cada flascó necessitareu els següents ingredients:

• fulla de rave;
• un "anet" d'anet;
• 3 fulles de cirera i grosella;
• 2 rams d'extragó;
• 7-9 grans de pebre;
• una fulla de lavrushka;
• un parell de grans d'all;
• un terç d’una culleradeta de lim-to-you.

Per a l’adob per 1 litre d’aigua, 2 cullerades de sal i 3 cullerades de sucre.

Cuina:

Ordeneu els cogombres, renteu-los, remulleu-los amb aigua freda durant 2-3 hores. Rentar les llaunes i assegureu-vos que s’assequin. Poseu cada condiment, excepte l’àcid cítric, i a sobre els cogombres amb “glutis” tallats.

Els bancs aboquen aigua bullent. Deixeu 10 minuts i escorreu-les. Afegiu-hi sal i sucre, deixeu-ho bullir. Poseu 1/3 culleradeta a cada gerro. cullerades de llimones, aboqueu aigua bullent i enrotlleu.

Amb àcid cítric

Aquesta recepta la pot utilitzar fins i tot una jove mestressa de casa. Les gerres no explotaran i els cogombres es mostraran tan perfumats que tothom tancarà aquesta recepta. Recomanem fer-lo rodar immediatament en gerres de tres litres. Mai no hi haurà molts d’aquests cogombres a la taula.

Al fons de cada gerro, heu de posar un parell de paraigües d’anet, un raig de julivert, un parell de fulles de cirera i grosella, 3-5 grans d’all i uns quants pèsols d’espècies.

Peleu i piqueu una pastanaga i pebre calent. Repartiu en capes, alternant-les amb cogombres.

Ompliu d'aigua bullint els pots omplits fins a la part superior, deixeu-ho durant 10 minuts. Escorreu l’aigua, afegiu-hi sal i sucre a raó de 2 cullerades de sal i 3 cullerades de sucre per 1,5 litres d’aigua, deixeu-ho bullir. A cada gerro afegir una culleradeta de lim. àcid, aboqueu-hi salmorra ebullició i remeneu immediatament. Gireu-la i deixeu-la refredar.

Provar aquests cogombres abans dels 2-3 mesos no val la pena. Simplement no tenen temps per adobar-se.

Sense esterilització dolça

La recepta més senzilla, segons la qual sempre s’obtenen cogombres! El seu gust serà molt original. La dolçor amb un tac lleuger i un agradable regust llarg complementaran tant la dieta diària com la taula festiva.

En un pot de tres litres es necessitaran els ingredients següents:

• cogombres - uns 2 kg;
• fulla de rave;
• diverses branques d’anet;
• 6 g cadascun d’api i julivert verd;
• uns grans d'all;
• una fulla de julivert;
• 2-3 llesques de pebre calent.

Per a l’adob cal prendre 90 g de sucre, 800 g de sal, 200 ml de vinagre de sidra de poma amb una força del 6% per 800 ml d’aigua.

Cuina:

Remullar cogombres en aigua durant 2-3 hores. A continuació, juntament amb la resta de productes, poseu-los en bancs, aboqueu-hi aigua bullent durant 5-8 minuts. Escorreu l’aigua, hi afegiu sal, sucre i vinagre. Porteu a ebullició, aboqueu-les en llaunes i torneu-ho immediatament. Torneu-lo i deixeu-ho refredar, embolicant-vos amb una manta càlida o jaqueta antiga.

Per a l’emmagatzematge a l’apartament

En una casa privada, és més fàcil mantenir els blancs per a l’hivern. Tots tenen un rebost o un celler. Però a l'apartament per fer una quantitat suficient d'existències per a l'hivern és problemàtic.

Aquesta recepta d’escabetx es pot utilitzar sense por que les gerres exploten a temperatura ambient.

A més dels cogombres, necessitareu aquests ingredients en un pot de tres litres:

• arrel de rave de cavall llarg i preferiblement almenys una fulla;
• 3-5 fulles de cirera i grosella negra;
• un gran "paraigua" d'anet;
• diversos pèsols amb pessic segons es desitgi;
• 3 taula. l sucre;
• Taula 1,5. cullerades de sal;
• 100 ml de vinagre 9%.

Cuina:

Poseu tots els ingredients al flascó, inclosa sal, vinagre i sucre, aboqueu-hi aigua freda i poseu-la en un bany d’aigua, cobrint la part superior amb una tapa prèviament esterilitzada. Manteniu-lo fins que els cogombres canviïn de color. Després d’enrotllar immediatament, donar la volta, embolicar-lo fins que es refredi completament.

Amb mostassa

Les llavors de mostassa donen a cogombres adobades un gust piquant i un aroma refinat i molt delicat. Sí, i ells mateixos són molt gustosos.

En una gerra de tres litres poseu:

• 3 fulls de grosella negra;
• un parell de branques d’anet;
• una cullerada de llavors de mostassa.

Cuina:

Esbandiu els cogombres, talleu les “natges” i poseu-los al damunt, agitant regularment la gerra perquè s’instal·lin bé, però no s’interferissin entre ells.

Bulliu un litre d’aigua, aboqueu-hi cogombres. Cinc minuts després, aboqueu-la a la cassola, afegiu-hi uns quants pèsols negres i allspice, una cullerada de sal i 2 cullerades de sucre. Afegiu 3 cullerades de vinagre del 9% al flascó, aboqueu la marinada bullint i enrotlleu-la.

Recepta de cogombres adobats "3-6-9" 3 litres

La forma més senzilla de preparar cogombres adobats, proporcions també elementals a recordar.

Al fons d’una gerra neta i seca de tres litres, poseu-hi uns grans d’all, un “xoriguer” d’anet, una fulla de rave. Col·loqueu els cogombres al damunt, prèviament rentats amb cura i, si es vol, talleu les cues.

Aboqueu aigua bullent, deixeu-la refredar completament.A continuació, escorreu l’aigua i torneu a ebullició. Afegiu directament al pot 3 cullerades de sal, 6 cullerades de sucre i 9 cullerades de vinagre. Aboqueu aigua bullent i enrotlleu-la.

Cogombres en escabetx Llaurar els dits

Una recepta meravellosa. Els cogombres preparats segons aquest són un berenar preparat, i us aconsellem que feu diverses porcions alhora, que no volaran en molt poc temps.

Cuina:

Es renten exactament 4 kg de cogombres, es pelen la cua. Tall gran longitudinalment en 3-4 parts, mig per la meitat. Posar en una cassola. Allà, envieu un munt de julivert fresc picat, afegiu-hi un got d'oli, un got de vinagre al 9%, un got de sucre, 100 grams de sal i una cullerada de pebre negre mòlt. Peleu el cap d’all de mida mitjana, talleu-les a rodanxes petites i envieu-les també a la cassola. Barregeu-ho tot i deixeu-ho 4-6 hores.

Després d’escampar els cogombres en gerres de mig litre, aboqueu-los a la part superior amb l’adob format a base de suc i condiments, tapeu-lo amb tapes i esterilizeu-ho durant 20 minuts. A continuació, enrotlleu-lo i emboliqueu-lo en una manta calenta fins que quedi fresca

Cogombres adobades per a l’hivern, com en una botiga

Moltes mestresses de casa tenen la seva pròpia recepta d’autor, i les que encara no l’han trobat lloen els cogombres de la botiga. Tenen la seva particularitat, però a casa cuinar el mateix no és gens difícil.

Cal començar per l’elecció dels cogombres. Haurien de ser petits, una mica més que un dit. Les picadetes són ideals. Remullar cogombres en aigua i, en aquest moment, fer la preparació de llaunes. És recomanable prendre un volum d’1-1,5 litres. Renteu-les i assegureu-vos d’esterilitzar.

Cuina:

Poseu cada cogombre i aboqueu-hi aigua bullent. Quan l'aigua s'hagi refredat, escorreu-la a la cassola. Afegiu a cada gerro 3-5 pèsols d’allspice, una culleradeta de llavors de mostassa, fulla de llorer, un parell de grans d’all i un petit “paraigua” d’anet.

En aigua bullent per litre afegiu 6-7 cullerades de sucre, 2 cullerades de sal i 2 cullerades d’essència de vinagre. Aboqueu cogombres, no cobreu exactament 3 minuts i, després, enrotlleu-ho.

Amb vodka

El vodka per a la conserva de cogombres es va començar a utilitzar relativament recentment, però fins i tot les nostres àvies van afegir llom al sol durant la conserva.

Vodka no només compleix la tasca d’antisèptic i allarga significativament la vida útil de les preformes, sinó que les fa tan cruixents com tothom ho vol.

Cuina:

En una gerra de tres litres, poseu-hi ra de raïm, all i altres condiments. Col·loqueu cogombres ben junts, aboqueu-hi aigua bullent. Passats els 15-20 minuts, escorreu l’aigua. A cada gerro afegir 2 taules. cullerades de sal, 3 cullerades de sucre, 50 ml de vinagre i 50 ml de vodka.

Aboqueu l’aigua bullint en un flascó i torneu immediatament a sobre.

Consells de cuina

Els cogombres adobats segurament triomfaran. Però per no repetir els errors més comuns de la majoria de mestresses de casa i obtenir un resultat excel·lent per primera vegada, seguiu les següents recomanacions:

• Responsablement de l’elecció de la varietat de cogombre;
• Abans de continuar amb la conservació, ordeneu acuradament els fruits;
• és recomanable rentar les llaunes amb bicarbonat i, segurament, assegureu-vos d’esterilitzar-les;
• Les tapes abans de rodar s’han d’esterilitzar o almenys abocar-les amb aigua bullent;
• després d’obstruir-se, les llaunes s’han de posar al revés i embolicar-les fins que es refredin completament;
• no manipuleu densament els cogombres, de manera que no resultaran cruixents;
• el vinagre, l’essència o l’àcid cítric que s’utilitzen durant l’escabetx han de ser frescos, no resistits;
• els cogombres adobats maduren durant diversos mesos. No obris les llaunes un parell de setmanes després de la costura.

Assegureu-vos de provar les receptes més delicioses i provades de cogombres en escabetx. Els vostres treballs no seran en va.Aprecia les delícies i tu i els teus éssers estimats.