Lecho de Mongetes Verdes

S’escullen les verdures madures de mida mitjana. Ordena i pesa un grapat de mongetes verdes. Es llencen les beines enfosquides i grogues. Totes les verdures es renten amb cura sota l’aigua corrent.

La pela es pot deixar als tomàquets, al plat acabat no es notarà gens. Si realment voleu desfer-se’n, s’aboca el tomàquet amb aigua bullent, i al cap de 3 minuts es desprèn la pell. Daus de tomàquets. El Lecho es cou en una paella gran, tomàquets - la capa inferior.

Les pastanagues seleccionades han de ser oblongues per obtenir cercles petits. Les cebes es tallen a mitges anelles.

Per al pebre dolç, es considera òptim tallat longitudinal.

Les mongetes de corda són un convidat d’honor d’aquest lecho. Les beines es tallen a trossos, escollint la mida que us serà convenient recollir amb una forquilla quan el plat estigui al plat.

L’all es passa a través d’una premsa.

Salar el lleó, afegir el sucre i el pebre negre. El sucre resisteix l’àcid del vinagre i la possible acidesa dels tomàquets.

A la cassola s’aboca oli de gira-sol i 100 mil·lilitres d’aigua. Si els tomàquets són grans i sucosos, prescindiu d’aigua.

El Lecho es cou durant 25 minuts, tapant la cassola amb una tapa adequada. Les verdures es barregen cada 5 minuts. S’afegeix vinagre, s’agita, es deixa bullir durant 5 minuts més.

El líquid calent es destina als bancs esterilitzats. Les billetes s’enrotllen de cap per avall, cobertes amb una tovallola gruixuda.

En el llegat acabat, tots els ingredients es tornen suaus, però no s’escampen, l’aroma de les espècies és discret. El líquid que envolta les llesques de verdures és molt saborós: el suc secretat barrejat amb oli vegetal i vinagre. El Lecho es pot utilitzar com a salsa per a tallarines, ordi, cuscús.