"Dauphine" de patata cuita al forn sota una crosta de formatge

13.05.2025 Cuina de camp

Les patates apetitoses “Dauphine” (alias “Dauphine” o “Dauphin”) són un plat pertanyent a la cuina nacional francesa. Deu el seu nom a la regió històrica de França, al territori de la qual per primera vegada van començar a preparar llesques de patata al forn sota una crosta de formatge.

Aquesta recepta amb foto no implica la possessió de tècniques culinàries especials, però, les patates Dauphine cuites al forn resulten ser molt saboroses, refinades, fragants i tendres. Aquest plat es pot col·locar amb seguretat al centre de la taula festiva, substituint-lo pel puré de patates “de guàrdia”.

Ingredients

patates - 800 g;
nata amb un contingut de greix del 15-20% - 200 ml;
Ous de pollastre, categoria C-1 - 1 unitat .;
mantega - 50 g;
formatge dur - 150-200 g;
all - 1 gra d'all;
pebre negre mòlt - un polsim;
sal de taula - 0,75 cul. (a gust);
nou moscada, herbes seques de Provença - un polsim.

Com fer Dauphine de patata

És recomanable utilitzar patates allargades, els tubercles han de ser plans, sense danys i zones malmeses. Renteu els tubercles, peleu la pela, talleu-la a cercles prims (1,5-2 mm de gruix). Per tallar patates, podeu utilitzar una ratlladora especial (“mandolina”) o un processador d’aliments amb la broqueta adequada.

Remeneu el formatge en un ratllador gros.

Aboqueu la crema en un bol profund, bateu-hi l’ou.

Afegiu sal i espècies: pebre mòlt, nou moscada, una barreja d’herbes provençals.

Remeneu-ho amb una batuda, batent lleugerament la massa.

Al voltant d’un terç del formatge s’ha reservat de moment, i la resta s’afegeix a la barreja d’ou cremós.

Barrejar.

Fregueu la forma resistent al calor (ceràmica, vidre, metall) per dins amb l’all, peleu un gra i talleu-lo per la meitat.

Lubriqueu la superfície interior del motlle amb mantega, poseu la peça restant a la nevera perquè no es fongui.

Posa en forma de cercles de patata, cadascun dels quals aconsegueixi una superposició a l’anterior (superposició).

Aboqueu una capa de patates amb una part de la barreja de formatge crema.

Repartiu el plat sense trencar la seqüència fins que s’acabi les patates o l’espai buit de la forma.

Espolseu les patates Dauphine amb el formatge relaxat al damunt, repartiu trossos de la mantega restant sobre el formatge.

ruixeu-hi formatge, poseu-hi rodanxes de mantega

Envieu el plat al forn preescalfat a 170-180 graus durant 45-60 minuts, coure al forn fins que les patates estiguin llestes. El temps i la temperatura de cocció poden variar en funció del model, característiques i característiques del forn.

Serviu les patates “Dauphine” que es pot trobar immediatament després de la cocció, dividit en porcions.

A la part de dalt la patata està coberta amb una crosta de formatge ruddy i, al seu interior, resultarà suau i tendre. Disposat a la planxa, el plat es pot empolvorar amb herbes picades, anelles de ceba fregida o trossos de cansalada.