Com saltejar els tomàquets verds en gerres per a l’hivern

13.05.2025 Blanques d’hivern

Per regla general, les mestresses de casa estan interessades en com salar els tomàquets verds als bancs, quan les fruites es queden als arbustos, no tenint temps de madurar i esclatar. Aquesta és una manera excel·lent de salvar-los, i no llençar-los, perquè resulta molt bona la collita de l'hivern.

Malauradament, normalment en aquest moment les fulles de cireres i groselles negres ja circulaven, així que durant la salada no les utilitzem, com fem normalment quan salem tomàquets vermells a l’estiu i a principis de la tardor.

Aquesta senzilla recepta suggereix els seus propis additius picants, disponibles en aquest moment i que fan que els tomàquets preparats siguin aromàtics i molt saborosos, i les fotos pas a pas mostraran el procés de sal.

Ingredients per 1 litre:

500-600 g de tomàquet verd;
2 grans d'all;
2-3 cm d’arrel de rave;
2 culleradetes de llavors d’anet;
Rodanxa de 1-2 cm de pebre vermell calent;
0,5 l d’aigua;
30 g de sal.

Com escabetxar tomàquets verds en gerres

Pel decapat, seleccionem tomàquets verds o marrons clars sense danyar la pell, densa. És aconsellable col·locar tomàquets aproximadament de la mateixa mida en un flascó, al mateix temps ja estaran a punt. Renteu els tomàquets verds amb aigua freda.

Peleu els alls i esbandiu. Tallem grans grans per la meitat longitudinalment: rentem pebre vermell i tallem a trossos petits. Netegem l’arrel de rave i la rentem amb aigua corrent. Talleu l’arrel de rave picant en anelles o tires fines.

Al fons de les llaunes ben rentades (amb l’afegit de refresc de bicarbonat) posem la meitat de la norma de raïm, all, pebre calent i llavors d’anet.

Escampar els tomàquets. Quan posem, intentem omplir el màxim espai possible, però no aixafem els tomàquets.

Poseu la resta de pebre picant, raïm, all i anet damunt dels tomàquets.

Preparem la salmorra: dissolem la sal en aigua freda. Aboqueu els tomàquets amb salmorra.

I cobriu amb cobertes de plàstic. Si teniu llaunes amb taps de cargol, enganxeu-les.

Transferim gerres de tomàquet a un celler o a un altre lloc fosc i fresc. A l’hora d’escollir una ubicació d’emmagatzematge, s’ha de tenir en compte que amb l’inici de la fermentació, una mica de salmorra s’abocarà de les llaunes, de manera que és millor substituir una paella sota els bancs.