Una recepta senzilla per a un deliciós xerrac

23.11.2018 Blanques d'hivern

Moltes mestresses de casa es pregunten com fermentar la col a casa als bancs, de manera que resulta saborosa, sucosa i cruixent. Aquí teniu una recepta senzilla, perquè tot el que necessiteu és la col blanca, la pastanaga i les espècies. No utilitzarem marinades, oli o altres líquids. D’espècies, podeu utilitzar amb seguretat no només pèsols negres. Són ideals el coriandre de pèsol, les llavors de caraveta i els nabius (frescos i secs). A partir de les espècies que afegiu, la col adquirirà un gust i aroma especials.

L’elecció de la col s’ha d’abordar amb prudència: la verdura ha de quedar ben madura, de color blanc a la neu i resistent. La col de maduració tardana s’adapta perfectament: és forta i atapeïda, cosa que significa que resultarà cruixent i suculent, segons exigeix la recepta.

El xerrac casolà és un plat ideal tant per al menú diari com per a la festa festiva, quan els escabetxs i les verdures adobades sempre se serveixen sota un got d’alcohol.

Ingredients

col blanc - 1 kg;
sal - 0,5 taules. l .;
sucre - 1 taules. l .;
grans de pebre - 3-5 peces .;
pastanaga petita - 1 peça.

Com cuinar xerrac en gerres

El primer que cal fer és col i picar-lo ben prim. Per fer-ho, agafeu un tauler de fusta gran i talleu-lo amb un ganivet ben esmolat. També hi ha un ratllador especial per picar la col. El que fem servir és el que sigui convenient.

Tres pastanagues pelades a qualsevol ratlladora: ordinària o coreana, a qui li agrada quina forma. Les pastanagues aportaran a la col un color dolç i agradable.

Barregem la col, la pastanaga i les espècies: posem sal, sucre i pebre amb pèsols. Amassem bé amb les mans netes fins que la col hagi tret el suc.

No és una cosa ràpida, així que tenim paciència i freguem les verdures entre els palmells, aixafant-les bé.

Quan les verdures estiguin ben barrejades, passeu al següent pas. Omplim les gerres de vidre amb col i les deixem 2 dies a l’habitació fins que la col comenci a fermentar.

A continuació, traiem les llaunes a la nevera i en un dia servim la col a la taula. La col llesta tindrà un sabor agre de fermentació.

Algú l'estima molt i aquest és el gust del verdader xerrac, mentre que d'altres condimenta la col abans de servir amb oli vegetal i les fulles afilades d'olor adobades.