Com fermentar la col per estar cruixent
La possibilitat d’obtenir xerrac de qualitat realment al mercat o a la botiga és gairebé nul·la. El fet és que al venedor li interessa només fer i fermentar la col de manera natural, sense afegir àcid acètic, per a ell no és rendible. Però no importa. Al cap i a la fi, per vosaltres mateixos, no podeu ser massa mandrós i recollir una excel·lent col per al futur.
I en general, de les propietats beneficioses del xerrac es pot parlar de manera interminable. El fet és que conté una quantitat enorme de vitamina C i tot un seguit d’altres beneficis per al cos humà. Un cabàs tan cruixent pot diversificar perfectament la dieta i fins i tot sorprendre els clients.
El xerrac es pot menjar en la seva forma original, o com a amanida, condimentat amb oli aromatitzat de llavors de gira-sol i triturat allà una ceba petita. Aquest és un aperitiu fantàstic i sana, que van preparar les nostres àvies.
Llista d'ingredients:
- 1000 g de col blanca,
- 100 g de pastanagues (sense pela),
- 1,5 cda sal de cuina.
Com cuinar xerrac
Les fulles espatllades es treuen del cap de la col. La rentem i la triturarem finament.
Netegem les pastanagues, les rentem i les triturarem, així com la col. En un plat, barregeu les verdures i afegiu-hi sal de taula.
A continuació, barregeu-ho tot amb les mans. Posem una mica de pressió sobre les verdures perquè arrenquin ràpidament el suc.
Després d’això, tapeu-ho tot amb un plat i poseu-hi algun tipus de càrrega, per exemple, una llauna d’aigua. Deixeu la col durant la pressió durant dos o tres dies a temperatura ambient. Periòdicament fem punxons amb una cullera per alliberar el gas que s’ha acumulat.
Al cap de dos o tres dies, col·loquem amb molta cura la col juntament amb el suc seleccionat en un recipient de vidre i l’aparells esterilitzats durant 10 minuts després d’ebullició.
A continuació, tapar amb tapes netes i mantenir el dia “sota un abric de pell” en posició invertida. Conserveu-lo en un lloc fresc.
Bon gana.
Publicat per
Molt gustosa i bonica melmelada de dogwood
Com conservar les fulles de sorrel
Pèsols per a l’hivern sense esterilització
Gerds en el seu propi suc sense sucre
Galina
Ningú no fermenta en un plat tan petit, normalment en pot de 3 litres o esmalt, galleda i cal esperar una setmana.
Dret
Dret
Tatyana
Manteniu una setmana? No hi ha però peròxid en vostè?
Olga
En primer lloc, no trinxen la col amb pastanagues, la barreja quan es barreja amb suc de pastanaga dóna un aspecte desagradable.
El segon per deu kg de col pren dos-cents grams de sal i no més, i les cullerades són diferents, és millor pesar. O bé prengui un got de sal a facetes durant 10 kg abans de passar amb la vora superior.
En tercer lloc, per què esterilitzar la col, si es fermenta adequadament, es guarda fins a l’estiu, el principal és que la temperatura d’emmagatzematge sigui constant.
Quan apreneu a pensar i analitzar a l’hora d’escriure receptes. O fins i tot si escriuen indignació amb estores, si només escriuen més persones de manera que la qualificació sigui més alta.
Gràcies pels consells sobre la quantitat de sal. Digue'm, quantes pastanagues necessites per cada 10 kg i quines espècies? Si us plau!
Elena
Per exemple, tinc tanta sal perquè la sal se senti una mica, per exemple, una mica més de sal que en una amanida.
Eugène
Tal i com ho entenc, l’autor passa tots els blancs mitjançant esterilització, sense compartir conserva, escabetx i escabetx. Però dos dies per a la fermentació no són suficients. I les temperatures ambientals són diferents. Si la col es fermenta a 18 graus, més o menys un grau, 4-5 dies, i després es guarda a la bodega a 4-6 graus, no cal fer cap esterilització. Perquè la xerrac no s’acidifiqui, la sal necessita 200-220 grams per cada 10 kg de col, i, subjecte a les condicions de temperatura, se’t garanteix obtenir una col molt saborosa. I no qualsevol mòlta, sinó només barrejar.
Víctor
I no cal sal, però es courà la col.