Col de Beijing farcit d'arròs i carn picada

16.01.2024 Cuina de camp

A diferència dels panets de col en la versió clàssica, els panets de col amb arròs i carn picada cuits a les fulles de la col de Pequín no tenen un sabor específic de col i són molt més tendres. A més, la preparació de fulles també és molt més senzilla i ràpida.

Es talla una base blanca dura amb una vena sòlida, només s’utilitza la part tova de les fulles per farcir, que no podeu cuinar, sinó que només aboqueu aigua bullent durant diversos minuts. O simplement deslliurar durant dos o tres minuts, com en la nostra recepta amb fotos pas a pas.

Per tal que els panets de col tinguin un sabor ric, es recomana guisar-los en salsa de tomàquet preparat amb cebes fregides i pastanagues.

La carn picada es pot fer servir qualsevol: de porc, aviram (pollastre, gall dindi), vedella, o prendre barreja de diferents tipus de carn.

Ingredients

Col de Pequín: la meitat d’un gran cap de col;
carn picada - 250 gr;
arròs sec - 1/3 tassa;
pastanagues - 2 unitats;
cebes - 2 caps;
salsa de tomàquet - 2-3 cullerades. l;
sal al gust;
pebre mòlt negre o vermell - 0,5 culleradetes;
oli vegetal - 2 cullerades. l;
Herbes provençals - 2 pessics;
pebre calent o dolç - al gust

Com cuinar els rotllets de col de la col de Pequín

Rentem l’arròs sec per netejar l’aigua, l’aboquem a un calderó. Aboqueu una mica més de mig got d’aigua freda, deixeu-ho bullir. Reduïu el foc al mínim i tan aviat com s'hagi absorbit tota l'aigua, apagueu-la. Cobrint, deixar l’arròs al vapor durant deu minuts. A continuació, poseu-ho en un bol i refredeu-ho una mica.

Tres pastanagues a una ratlladora fina. Tallem les cebes en un petit cub.

Fregiu la ceba primer, daurant-la lleugerament, i després afegiu-hi les patates fregides. Fregiu les verdures uns cinc minuts, en remull amb l’oli.

En un bol d'arròs, afegiu la meitat de les verdures fregides juntament amb la mantega. Assaoneu-ho amb espècies, sal i repartiu la carn picada. Ho barregem tot, deixem la carn picada amb l’arròs.

En una cassola gran, bulliu un parell de litres d’aigua per deslluir les fulles de col. Talleu la part blanca del cap, ordenem el Beijing en fulles, adequat per omplir el farcit. Poseu-les porcions en aigua bullent, batent-les durant dos a tres minuts. Traiem una cullera ranurada en un colador fresc.

Retrocedeixi lleugerament de la vora retallada, poseu-la al full sobre una cullerada de carn picada (o més / menys, segons quina mida tinguin les làmines). Ens emboliquem, girant les vores cap a dins.

A la part inferior del calderet o pots, hi posem la meitat del rostit. A continuació, una capa de col farcit. De nou una mica fregit i la resta de la farcit de col.