Bigos Polonès: un plat llegendari

13.05.2025 Cuina de camp

Bigos Polonès: un plat deliciós de chucrut amb carn i carns fumades, ja que ho heu provat, us encantarà per sempre! I tot i que aquesta recepta no pertany a la categoria de ràpids, de vegades podeu dedicar temps a cuinar per mimar als vostres éssers estimats amb alguna cosa deliciosa, perquè el resultat val la pena.

Es necessitaran 72 hores per cuinar. Dels ingredients indicats a la recepta amb foto pas a pas, s’obtindran 6 racions.

Ingredients

chucrut - 1 kg;
col blanc - 0,5 kg;
porc: 0,5 kg;
botifarra fumada - 350 g;
embotits o embotits - 250 g;
vi blanc sec - 200 ml;
aigua filtrada - 0,5 l;
oli vegetal - 25 ml;
llorer, pebre negre, coriandre, llavors de caraveja, coriandre, sal al gust.

Com cuinar polones gros

Renteu amb cura la xerrac amb aigua corrent freda, poseu-la en una paella de paret gruixuda o a la paella, aboqueu-hi aigua filtrada.

Posem la paella a la planxa, la tanquem amb una tapa, deixem coure a foc lent una hora a foc lent.

Per cert, si no us agrada l’olor que acompanya el guisat de xerrac, aleshores, després de bullir, escorreu l’aigua, esbandiu de nou la col a l’aixeta, aboqueu-hi aigua dolça i continueu a foc lent.

Mentrestant, talleu el ventre de porc a rodanxes grans. Trieu el porc amb capes de greix per a aquesta recepta, de manera que serà més saborós.

Fregiu la carn pels dos costats en una paella ben escalfada untada amb oli vegetal.

Tallem embotits o embotits grans.

Llonganissa fumada tallada a rodanxes gruixudes.

Afegiu-hi el porc fregit a la col guisada.

A continuació, poseu-hi unes palles fines picades a la col blanca fresca.

Afegiu la botifarra fumada i les botifarres, tireu-hi vi blanc sec, sal al gust.

Afegiu-hi pebre negre, unes fulles de llorer, una culleradeta de llavors de coriandre, un polsim de llavors de carabassa. Coure a foc lent durant dues hores més.

Retireu la paella amb els grumolls del forn, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la durant la nit. L’endemà, porteu els grans a ebullició de nou, deixeu-ho coure a foc lent uns 5 minuts, deixeu-ho durant la nit.

Al tercer dia, tornem a escalfar el plat a ebullició, ja està tot a punt!