Albergínia salada amb coriandre, all i xili

Rentar un munt de cilantro, assecar-lo en una tovallola o en una assecadora d’amanides. Tallem els grells de les tiges, els tallem finament.

Amaseu les beines de xile amb les mans, talleu-ne les puntes i traieu les llavors. Talleu el pebre a les anelles. Si voleu cuinar un refrigeri molt cremat, no cal que se’n treguin les llavors.

Peleu el cap d'all de les closques, triturem els grans amb un ganivet, picem. També podeu saltar les llaunes a través d'una premsa d'all.

A continuació, aboqueu sal sense additius en un bol amb cilantro, all i pebre, aboqueu el vinagre de sidra de poma.

Barregeu bé el condiment i deixeu-lo a temperatura ambient.

Ara prepareu l’albergínia. Rentar bé les verdures, tallar les tiges.

Talleu l’albergínia a cercles gruixuts.

Escalfem la cassola, la untem amb oli vegetal. Fregiu els cercles de l’albergínia fins que estiguin daurats.

Els pots netejats esterilitzats a sobre de vapor o assecats al forn.

Escalfem l’oli de gira-sol fins que aparegui la primera bruma.

Al fons de la llauna, poseu-hi un parell de culleres de condiment, i després l’albergínia.

Omplim el flascó fins a les espatlles, hi aboquem l’oli calent. No cal que les verdures estiguin ben estretes, l’oli hauria d’omplir els buits.

Tanquem les gerres amb tapes esterilitzades, les posem en una paella amb aigua calenta.

Esterilitzem envasos amb una capacitat de fins a 500 g durant 15 minuts. Suro fort, girar cap per avall.

Després de refredar, netegeu en un lloc fresc.

Temperatura d’emmagatzematge de +3 a +10 graus centígrads.