Albergínia amb mongetes: una deliciosa preparació per a l’hivern
La recepta d’albergínies amb mongetes es pot anomenar amb seguretat una de les millors opcions per a guisat vegetal. Aquest blanc està fet per a l’hivern a partir d’ingredients senzills i assequibles, però resulta tan saborós que només et llepis els dits. Aquest plat és adequat per a menús magres i vegetarians. És molt nutritiu, perquè les mongetes contenen molta proteïna vegetal.
A la vigília de la cuina, mullar les mongetes seques en aigua freda, canviar l’aigua un parell de vegades. 2-3 hores són suficients per remullar les mongetes; però, és més convenient abocar les mongetes durant la nit i bullir fins que estigui a punt al matí. Es necessita aproximadament 1 hora per cuinar.
Es necessitaran 120 minuts a coure, tenint en compte el temps de cocció de les mongetes. Dels ingredients que figuren en aquesta recepta, obté 3 bancs de 500 ml.
- mongetes seques - 200 g;
- albergínia - 1 kg;
- tomàquets - 1 kg;
- Pebre búlgar - 400 g;
- pastanagues - 300 g;
- all - 1 cap;
- vinagre de poma - 50 ml;
- sal - 25 g;
- oli vegetal - 50 ml;
- sucre i pebre negre al gust.
Com cuinar l’albergínia amb mongetes
Preparem les verdures: rentem bé, netegem, triturem.
Si voleu, peleu els tomàquets, talleu-hi la tija. Netegem els grans d'all de la closca.
Peleu les pastanagues de la pell amb un rascador de verdures, fregueu-les amb un ratllador de verdures gran, com a la foto.
Talleu l’albergínia en cercles o cubs, segons la mida de les verdures. Els gruixuts i els curts es tallen millor en cubs, estrets i llargs en cercles.
Els pebrots dolços es netegen de llavors, tallats a tires.
Aboqueu oli vegetal a la paella, i deixeu-hi l’albergínia, el pebre i la pastanaga ratllada. Convertiu els tomàquets amb alls en puré de patates, aboqueu-hi la massa sobre les verdures.
Salar, tancar la paella escalivada, cuinar a foc mitjà durant 35 minuts.
Passats els 35 minuts, poseu les mongetes cuites en una paella torrant, tireu-hi vinagre de sidra de poma, tireu-hi sucre al gust i pebreu amb pebre negre.
Coure tot junt durant 15 minuts.
Esterilitzem llaunes per a la seva preparació a vapor o seques en un forn. Embalem les verdures en gerres, tanquem i posem les gerres en una paella amb aigua calenta. Porteu l’aigua a ebullició, esterilizeu els pots de mig litre durant 15-20 minuts.
Suro hermètic, després de refredar, traieu-lo a un celler fred.
Publicat per
Molt gustosa i bonica melmelada de dogwood
Com conservar les fulles de sorrel
Pèsols per a l’hivern sense esterilització
Gerds en el seu propi suc sense sucre