Escabetxs cruixents per a l’hivern en gerres

17.09.2018 Blanques d’hivern

En aquesta recepta senzilla, aprendràs a salar cogombres cruixents per a l’hivern en gerres sense vinagre. Al cap i a la fi, els escabetxs encanten a tothom, sense excepció. Són bons tant com a entrepà independent, com a ingredient per a amanides: vinagreta, olivier, etc. De fet, aquesta és una de les formes més habituals de collir cogombres per a l’hivern.

Per descomptat, són els cogombres adobats que competeixen amb ella, però els salats tenen un avantatge important i important: es cuinen sense vinagre. De tota manera, fins i tot una mestressa de casa sense experiència pot tancar els seus cruixents cruixents i saborosos pel seu compte, perquè tenen una recepta molt senzilla.

Trobareu tots els detalls sobre com salar cogombres per a l’hivern als bancs de la nostra classe magistral. Esperem que amb ell no tingueu cap pregunta addicional i us agradi els deures amb una preparació excel·lent.

Ingredients per a un pot de 3 litres:

1,8 kg de cogombres;
6-8 dents d'all;
2-4 cm tros d’arrel de rave;
3-4 paraigües d’anet;
1,5 cm d’anell de pebre calent;
2-3 fulles de cirera i grosella negra;
15-20 cm de fulla de rave.

Escabetx:

1 g d’aigua 50 g de sal (o 1 cullerada amb un portaobjectes no gaire grans).

Com fer escabetx cruixent sense vinagre

El nombre de cogombres col·locats en gerres és força aproximat i depèn de la seva mida. Els cogombres petits cabran 2 kg, i els grans - uns 1,6. Per tant, la salmorra pot necessitar menys o més. Els escabetxs poden ser de qualsevol mida, però importants. de manera que siguin densos, frescos i sencers. També és important rentar correctament els cogombres, i això normalment s’evita amb espinacs a la pell. Per tant, em rento els cogombres amb les mans, sense escatimar aigua i força.

La següent etapa és la preparació d’espècies i herbes. Les fulles de les cireres i les groselles negres s’apilen senceres, però s’ha de tallar la fulla de rave picant a trossos petits. Proporciona les fulles de les cireres i les groselles. També s'han de tallar grans d'all i els petits poden quedar intactes. El pebre calent s'ha de tallar a les anelles i l'arrel de rave.

Rentem les gerres, preferiblement amb soda, i esbandim bé. Posem la meitat de les espècies i herbes a la gerra.

A continuació, amuntegueu verticalment la primera capa de cogombres, proveu de deixar-los més densos. La segona capa de cogombres, si és petita, també es pot apilar verticalment. Si els cogombres són més grans, posem la segona capa horitzontalment. Omplim el flascó fins a la part superior, però els cogombres no han d’arribar a aproximadament 1 cm a la part superior del flascó.

Poseu les espècies i les herbes restants a sobre dels cogombres. No s’han de situar per sobre del coll de les llaunes.

El següent pas és preparar la salmorra. És molt senzill: afegiu sal a l’aigua filtrada ordinària i barregeu-la. L’aigua ni tan sols s’ha d’escalfar. Quan la sal s'hagi dissolt completament, la salmorra estarà a punt. Aboqueu la salmorra a les gerres.

I cobriu amb cobertes de plàstic. Transferim els cogombres al celler o al soterrani. Al principi, el suc es pot filtrar de les llaunes, per la qual cosa és recomanable posar-les sobre un palet.

Els cogombres es refredaran a temperatura freda. L’excés de salmorra pot sortir des de la tapa. Després de 2-3 setmanes, els cogombres seran escabetxats, es poden menjar. Per guardar-lo més temps, els cogombres no necessiten cap cura: no cal rentar-los, com amb la salada en un barril.