Salteja d’albergínies sense igual per a l’hivern: només llepa’t els dits!

10.10.2018 Blanques d'hivern

Hi ha moltes preparacions hivernals, caldria temps i esforços per preparar-les. Aquí teniu una recepta per a un aperitiu fantàstic: l’albergínia saltejada per a l’hivern. Si creus que es tracta d’un guisat normal, t’equivoces molt. Al cap i a la fi, hi ha un parell de secrets que s’han d’observar durant el procés de preparació. Per exemple, per a saltejar, fins i tot el mètode de tallar verdures té un paper enorme.

Anoteu ràpidament al vostre quadern totes les complexitats de la cuina de saltejat d’albergínies. Al capdavall, surt original i molt saborós: només et llepareu els dits! Apte com a plat separat o com a complement de carn o plats laterals.

Ingredients

fruita d’albergínia - 3 peces .;
pebrots dolços - 3 peces .;
ceba blanca - 1 u .;
tomàquets: 5 peces;
oli vegetal - 50 ml .;
sal de taula - 1 cullerada;
sucre - 1,5 cullerades;
espècies al gust;
all al gust.

Com cuinar les salses d’albergínies per a l’hivern

Tallem l’albergínia a les cues i ens desfem de l’amargor excessiva d’aquesta manera: tallem les fruites a rodanxes (tres per tres), les posem en un bol, hi tirem aigua i hi aboquem una cullerada de sal de taula. Les deixem soles durant 40 minuts, donaran més amargor.

Aquesta vegada tractem amb la resta de verdures: tallem els tomàquets a les mateixes llesques que l’albergínia.

I els pebrots es pelen i es tallen a tires.

Netegem la ceba, tallada a trossos grans.

Escalfeu 25 ml d’oli vegetal purificat en una paella. Fregiu la ceba en mantega fins que es converteixi en un bonic color daurat. Afegiu el pebre dolç i fregiu les verdures durant cinc minuts més. Hi afegim els tomàquets picats aquí i els fregim tots junts durant 5 minuts.

Aboqueu els 25 ml restants d’oli de gira-sol en una altra paella i escalfeu-la. Les albergínies premsades (que hem remullat) es fregeixen fins a la meitat cuites en una paella independent. Tot trigarà uns 15 minuts.