Cogombres en fulles de raïm per a l’hivern

Pre-esterilitzeu el banc de qualsevol manera que us sigui convenient. Assegureu-vos que s’assequi amb la humitat. En aquest moment, comencem a preparar els cogombres. Per començar, renteu, traieu les natges, després aboqueu aigua bullent freda, deixeu-ho durant 2 minuts i esbandiu immediatament amb aigua freda. Això farà que les verdures siguin sucoses i cruixents perquè les fruites puguin sobreviure millor. Les fulles de raïm renten bé, s’assequen, reparteixen la verdura al mig i l’embolcallen en forma de rotlle.

Al fons del flascó hi posem cogombres cargolades a fulles de raïm. Esteneu-les ben fort entre si perquè les peces no es desenrotllin. Per a la conservació de la llar, utilitzeu petits cogombres de color verd brillant sense pell de pell.

La següent capa s'estén els grans d'all pelats, els pèsols negres i allspice. També podeu posar branques d’anet, julivert. Per a aquells que us agradin els escabetxos calents, podeu posar una petita llesca de chile i anelles de ceba.

Preparem un escabetx: bullim l’aigua en un cassó, afegim la sal i el sucre gruixuts. Aboqueu els cogombres al pot, tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho 3 minuts, després escorreu-ho, bulliu-ho de nou i aboqueu-ho durant 3 minuts. Torneu a repetir per analogia i, a continuació, afegiu vinagre de taula al flascó. Ompliu el flascó amb salmorra fins al nivell de la part superior: com menys espai buit, menys aire hi ha al contenidor.

Enrotllem el gerro amb una tapa esterilitzada, la donem la volta, comproveu que hi hagi fuites. Embrutxeu una manta de cotó o de cotó i deixeu-la refredar durant un dia en una habitació càlida. Guardeu els cogombres a les fulles de raïm en un lloc fosc i no calent durant més d’un any.