Cogombres en cogombres: recepta de l’àvia vella

8.08.2018 Blanques d’hivern

Cogombres en cogombres: una recepta molt antiga i molt oblidada per a l'escabetx de cogombres en un flascó per a l'hivern sense esterilització. La recepta amb una foto pas a pas descriu la manera d’utilitzar les nostres àvies i besàvies. El més destacat d’aquesta recepta és que els cogombres es fermenten sense afegir aigua, en els propis cogombres, cosa que fa que el gust de les verdures estigui saturat, veritablement cogombre.

Seleccionant així els cogombres, obtindreu no només uns deliciosos cogombres adobats, sinó també una bona incorporació a la conserva en forma de cogombres ratllats en escabetx.

Ingredients

cogombres joves;
1,5 kg de cogombres envellits (per pot de tres litres);
1 cda. l branques d’anet;
fulles de rave;
5 grans d'all;
100 g de sal.

Com fer cogombres en cogombres sense esterilització

Cogombres adobats en un flascó de tres litres. Cal rentar i ordenar els cogombres: per a l'escabetx seleccionem cogombres joves i parells, i per a la salmorra-malmesos, maldestres.

Tritureu els cogombres enrotllats en una ratlladora gruixuda, picar l’anet finament (juntament amb els paraigües), trossejar els alls a rodanxes fines. Poseu-ho tot en un bol, afegiu-hi sal i barregeu-ho. Ho deixem de 5 a 10 minuts perquè els cogombres deixin anar el suc. Al fons del flascó hi posem una fulla de rave picada, a continuació una capa de barreja de cogombre.

Els cogombres rentats es col·loquen en una sola capa en una gerra i, a continuació, hi afegim la massa de cogombre, que s’enfonsa fortament als espais buits que hi ha entre els cogombres. Omplim el flascó completament, alternant capes de cogombres senceres i ratllades. El suc restant s’afegeix al flascó perquè s’ompli fins al límit.

Cobrim el gerro amb una tapa de plàstic i immediatament l’enviem a la bodega o refrigerador. En el procés de fermentació, el suc de la llauna es pot filtrar, per la qual cosa és recomanable posar la llauna en un plat o tovallola de cuina.

Els cogombres adobats estaran a punt en una setmana i mitja aproximadament. Els cogombres agre són molt convenients. L'escabetx de cogombre amb all i anet es pot utilitzar de forma segura en la preparació de l'escabetx. Els cogombres, mullats en el seu propi suc, no són pitjors que els cogombres de salat de bóta i, al gust, són els mateixos que a la infància. Bona gana!