Veremat per a ús futur escabetx Els amants d’aquest producte no sempre estan satisfets amb la seva qualitat i, per alguna raó, solen quedar buits, no prou cruixents, buits en el flascó. Hi pot haver diverses raons per a aquest resultat negatiu i no és difícil arreglar-lo si seguiu les regles bàsiques de salaó.
Es poden cometre errors en diferents etapes de salada, durant l’emmagatzematge i fins i tot abans - en el procés de cultiu d’aquest popular cultiu de jardí. Diversos consells, trucs, secrets i receptes per provar el temps ajudaran a prevenir la fallida culinària i a aconseguir que la propera vegada sigui densa, perfumada, molt gustosa escabetxs en conserva.
Contingut
Per què les escabetxes en un pot es fan suaus amb el pas del temps
Hi pot haver diverses raons per suavitzar un producte en conserva. Aquests factors afecten negativament:
- Plats no molt nets per salar. Les bótes o tines de roure utilitzades tradicionalment, rentades i escaldades a fons amb aigua bullent. Aquesta opció encara es considera òptima. Tanmateix, en la vida quotidiana moderna s’utilitza més sovint vidre o vidre esmaltat. S'ha de rentar molt bé (preferiblement amb bicarbonat) i esterilitzar-lo en un forn o a vapor.
- Gran capacitat. Els cogombres situats a la seva part inferior es tornen suaus a causa de la pressió augmentada.
- Qualitat de l’aigua per salar. L’aigua massa suau redueix l’elasticitat de les verdures, i molt dura els proporciona un gust metàl·lic.
Es recomana aigua de font o de pou. - Selecció incorrecta de cogombres. No són adequats els creixents groguencs per a la conservació. Els celenets han de ser de mida petita o mitjana, la cambra de les llavors és petita, les llavors subdesenvolupades, la carn és densa i elàstica, i el contingut de sucre en la fruita almenys un 2% (el sucre ajuda a la formació d’àcid làctic). Precisament, aquestes varietats de vinagre especial (Nezhinsky, Rodnichok, etc.) corresponen a aquestes qualitats. Les varietats universals també són adequades, però no amanides.
- Cogombres antics. És recomanable que la verdura recollida no estigui davant del decapat durant més d’un dia.
- Ignorant les espècies. No només aporten aroma i gust especial al producte, sinó que dificulten el desenvolupament de microflora nociva. No és casual que les bótes de roure s’utilitzessin com a contenidors de sal i, ara, les fulles de roure se solen posar en gerres.
- Relació errònia de salmorra i fruita al contenidor com a resultat de l'embalatge no molt ajustat del producte.
- Concentració salina inadequada. Umptim: 6-9%. Quan la sal és baixa, una microflora extra converteix la salmorra en moc i suavitza els fruits.
Els greixos més grans necessiten més sal. - Violació de l'estanquitat dels salats i la penetració a l'aire.
- Temperatura alta durant l’emmagatzematge. Imalptim: de 0 a + 30 ºC. És millor guardar-lo en un soterrani sec i fred o al celler.
- Emmagatzematge a llarg termini. Els enzims pectolítics al llarg del temps contribueixen a la suavització de la verdura.
Què cal fer perquè els escabetxos no es converteixin en farinetes després de tancar
La clau de l’èxit del salat no és només el gust, sinó també l’estat dens dels cogombres, que emeten un deliciós cruixit quan es mossega.Perquè no es converteixin en farinetes, les mestresses de casa utilitzen mètodes diferents.
Us pot interessar:Secrets i secrets comunes
El principal secret per cuinar cogombres de gran qualitat és bon humor i calor. No tots donen importància a això, però molts defensen que els blancs sense positiu resultaran infructuosos. A més, podeu armar-vos amb aquests consells pràctics:
- la sal ha de ser cuita, gran i neta, no iodada;
- Els cogombres s’han de rentar bé i conservar-los durant 3-4 hores en aigua freda;
- les espècies també s’han de rentar bé;
- Per tal que el motlle no es formi, heu d'afegir una mica de mostassa o raïm tallat a la salmorra;
Espècies per a la seva conservació - els cogombres s’han de col·locar el més ajustadament possible al plat;
- Zelentsy s’ha d’ordenar per mida;
- el contingut del recipient s’ha de cobrir amb salmorra de 3-4 cm;
- després del procediment d’abocament de la solució salina, els cogombres s’han de tapar amb un drap bullit, posar-hi un cercle de fusta i, a sobre, una càrrega neta que no superi el 10% de la massa de verdures;
- sovint s’afegeix alcohol o vodka a la salmorra (50 g són suficients per a una llauna de 3 litres);
- un signe popular especial: si recolliu cogombres a la lluna plena o al primer quart de la lluna, estaran cruixents.
Receptes de salat de cogombres cruixents
Recepta número 1 Necessiteu:
- cogombres - 1 kg;
- fulles de roure, cirera i grosella negra - 1 u .;
- mostassa - 2-3 unitats;
- arrel de rave - 50 g;
- anet - 30-40 g;
- llavors d’anet - 2-3 unitats;
- grans d'all - 2-3 peces.
Per a la salmorra:
- aigua - 1 l;
- sal de taula - 2 cullerades. l .;
A continuació, aboqueu la salmorra a la cassola i envieu-la al foc. Extreu els greixos de les llaunes, esbandiu bé amb aigua freda i deixeu-vos reposar amb espècies i espècies. A continuació, aboqueu-los amb salmorra bullent i esterilitzeu els flascons a 80-90 ºC (1 l de capacitat - 20 minuts, 3 l - 40 minuts).
Recepta número 2 Es requerirà:
- cogombres: quant s’adaptaran;
- fulles de cirera i grosella negra - 3 peces;
- fulles de rave - 1 peça .;
- paraigües d’anet: 3 peces .;
- allspice - 6 pèsols;
- grans d'all - 3 peces.
Per a la salmorra:
- aigua - 1,5 l;
- sal - 90 g;
- fulles de llorer - 1 peça.
A continuació, ompliu l’espai restant amb cogombres i cobriu-los amb un paraigua d’anet. Només ens queda per omplir tot amb salmorra bullent i arrossegar bé les llaunes.
Recepta número 3. Necessiteu:
- cogombres: quant s’adaptaran;
- fulles de grosella negra - 8-10 unitats .;
- anet i estragó al gust.
Per a la salmorra:
- aigua - 1 l;
- sal - 50 g.
Aquesta és una manera freda. Primer, prepareu la salmorra: remeneu la sal en un recipient de vidre o esmalt. Quan la salmorra s’instal·larà (3-4 hores), podeu començar a compactar densament els greixos en gerres.
A continuació, cal emplenar les llaunes amb salmorra, tapar amb un drap i col·locar-les en un lloc càlid durant 2-3 dies, després enviar-les durant 1,5-2 setmanes a un lloc fred. Allà, sota la cobertura dels teixits, la fermentació disminuirà gradualment. Si apareix motlle, traieu-lo i afegiu-hi pols de mostassa. Quan s’atura l’evolució del gas, les llaunes es poden tapar amb taps de metall o niló i emmagatzemar-les en un lloc fresc.
Què vol dir si els escabetxs estan buits al seu interior?
La formació de buits en el producte preparat es pot desencadenar mitjançant l’elecció de les matèries primeres inferiors i els errors comesos durant la salaó.
Utilització de fruites en excés
Com és el cas de la suavització dels escabetxos, els fruits escollits incorrectament es buiden al seu interior. Zelentsy ha de tenir les qualitats enumerades anteriorment (mida, densitat, contingut en sucre, etc.). La recol·lecció de verdures en excés és inacceptable.
Emmagatzematge a llarg termini
Les matèries primeres per salar han de ser fresques, ja que amb el pas del temps el valor nutritiu i el gust dels cogombres disminueixen. Per tant, en les 24 hores posteriors a la recol·lecció (com més aviat millor) haurien de preparar-se d’acord amb la recepta seleccionada.
Llarg procés de cocció
El procés de salada consta de 3 etapes, cadascuna de les quals ha de tenir lloc a un ritme determinat:
- A l’etapa I, a causa de la preparació de microflora, s’inicia la fermentació. Els cogombres acumulen sal i la salmorra absorbeix sucre i altres nutrients i els bacteris de l’àcid làctic es multipliquen ràpidament. Si aquesta etapa es retarda, també augmentaran les substàncies patogèniques, que amenacen de fer malbé el producte.
Perquè tot passi ràpidament, l’envàs es manté calent durant un o dos dies. - L'estadi II, quan es produeix àcid làctic i alcohol durant la fermentació, al contrari, ha de ser lent. Per a això, el producte necessita fred. Si no es proporcionen les condicions adequades, el llevat i els bacteris emeten excés de gas. Infla cogombres (forma buits), ficant-se dins.
- A l’etapa III s’acaba el processament del sucre per llevats i bacteris.
Errors en el cultiu de cogombres
Els cogombres són sensibles als més petits canvis en la tecnologia agrícola, que es nota en la qualitat dels fruits recollits: poden ser amargs o buits al seu interior.
Reg
Juntament amb la calor, és important per a la verdura una quantitat d’humitat suficient al sòl i a l’aire. Amb la seva escassetat, els cogombres es fan buits. Si a la calor de l’aigua no hi entren tots els òrgans de la planta, llavors la cucurbitacina es produeix intensament en els fruits. Dóna una amargor especial a la pela.
Aplicació incorrecta d'adobs
Els cogombres adoreixen el sòl nutritiu. És important adobar puntualment:
- orgànics i nitrogenats: abans de la plantació i en petits volums a les fases inicials del desenvolupament de les plantes;
- al començament del període fructífer: potassa i fòsfor amb micro i macro elements (ferro, manganès, bor, coure, molibdè, zinc, magnesi i calci).
La qualitat del producte es veu afectada tant pel seu dèficit com per l’excés. Per exemple, els cogombres es deixen anar solts i buits a causa de l’alt contingut en nitrogen en forma de sals d’amoni. Això sol produir-se a causa de la introducció de fems frescos, sobrealimentació amb urea, etc.
Sòl problemàtic
La cucurbitacina es produeix especialment activament en cogombres cultivats en sòls argilosos. Cal proporcionar a la verdura un sòl lleuger i fluix, amb alta permeabilitat a l’aire i a la humitat, així com una acidesa neutra en un rang de pH 6,4-7.
Diferències de temperatura
Els representants de la família Pumpkin experimenten estrès durant fluctuacions brusques de temperatura. Cal evitar oscil·lacions sobtades que superen els 3-5 ° C. Això és especialment important a l’etapa de la fruita.
Us pot interessar:Preguntes habituals
- varietat (es recomana varietat de cogombres especials en escabetx);
- mida de fruita (de 5 a 13 cm);
- maduresa (incompleta);
- pela (tuberosa, gruixuda, preferiblement espinosa);
- frescor (el més fresc);
- color (sucós, verd);
- gust (no amarg).
Les raons per obtenir escabetxs suaus i buits són moltes. Entre ells: selecció i preparació indeguda de fruites, envasos, salines, mala qualitat de l’aigua, violació de l’estanquitat de les llaunes, la temperatura i el temps de salat, així com l’emmagatzematge. Poden afectar per separat o en combinació, per la qual cosa és important excloure tots els factors negatius.
Cogombre armeni amb sabor de meló: descripció i característiques, ressenyes
Llits verticals per a cogombres
Cogombres buits: motius per l’aparició de buits, què fer
Quin fems és millor per als cogombres: aplicació, com criar
Esperança
Imalptim: de 0 a + 30C ????
Alguna vegada has guardat tu cogombres ????
Lliri
Classe !!!
Zest
Vaig llegir un article que va escriure que probablement només recopilava tots els ramats d’Internet. Jo mateix porto esportiu i de solyoguoguies i trobo al banc i suau molt poques vegades i buit massa poques vegades. I aquest vici no té enveja de quina hora vas escabetxar els seus escabetxos. El dia de la recollida de cogombres, no sempre és possible girar de les gerres. I la suavitat i la seva amplitud dels cogombres depenen de molts factors, de les condicions meteorològiques, de la varietat i de la forma de cultiu de cogombres al jardí.
Alexandre
No hi ha res més senzill que cogombres en escabetx. Anet, arrels de rave picant, all, h. Fulles de grosella, sal, sucre. Utilitzem llaunes, taps PE calents, faig ampolles de plàstic de 5 litres. El fet que les tines de roure siguin millors és un mite. Tan aviat com val la pena girar-los, recordo des de petit i el gust dels cogombres a la primavera en ells no és gaire. Simplement abans no hi havia llaunes. Les condicions d’emmagatzematge són un factor important, dobo les llaunes en xarxes vegetals, afegeixo càrrega i calor en un pou tècnic. El gust és increïble. Però fa uns vint anys es va mantenir al soterrani, on a l’estiu feia 15 graus i també va resultar força bo. I també vaig notar que és millor no molestar les gerres amb cogombres una vegada més, el gust es deteriora.
Alexandre Savchenko
MOLT COGNITIUS! Gràcies des del cor ...