Cuiners professionals i mestresses de casa de tot el món utilitzen el pebre vermell com a condiment per a diversos plats. Aquesta fragant espècia és de color groc i vermell, i la seva paleta de gust és força diversa. Malgrat la popularitat d’aquest pols, no tothom en sap diferències entre pebre vermell i popular pebre vermellsense comprendre del tot això és o no el mateix.
Malgrat la similitud exterior i característiques similars, els condiments no són idèntics i tenen orígens diferents. El pebre vermell habitual està directament relacionat amb els pebrots de diferents varietats i el pebre mòlt s’obté dels pebrots de la família Pepper.
Continguts
Què és el pebre vermell i la diferència amb el pebre vermell
Molta gent adora i utilitza espècies de pebre vermell picant en la cuina de casa, que té un aroma agradable i que dóna als plats una tonalitat ataronjada.
Antecedents històrics
Capsicum de color vermell: la verdura a partir de la qual es fa la famosa perruca, té més de 500 espècies que difereixen pel seu gust i mida. Va passar així que el pebre vermell s’anomena sovint qualsevol pebre, tot i que de fet es condimenta, que es prepara a partir de certes varietats de plantes. Cristòfor Colom va ser enviat a una expedició, un dels objectius del qual era estudiar el mercat d’espècies.
Atès que el descobridor estava segur que va descobrir les llavors de pessic a l'Índia, aquest va ser el començament de la confusió. Ningú no coneixia la diferència entre les vinyes de la família Perepernykh i l’herba de nuit, ja que durant molt de temps totes les cultures es van anomenar pebrot, destacant el capsicum com a subespècie, és a dir, s’utilitza per a condimentar. Quan va aparèixer a Europa, aquest condiment va fer una esquitxada a causa de la seva punyència, i la seva versió dolça va aparèixer molt després.
El pebre vermell era un producte car i només els nobles i reis d'Europa podien permetre's plats amb espècies fins al segle XVII. El condiment va obtenir reconeixement i popularitat després de la prohibició de Napoleó Bonaparte d'utilitzar pebre negre en la cuina.
Actualment, els principals països productors d’aquest producte són Hongria, Turquia, Espanya i els EUA, s’ha fet característic el fet d’un canvi parcial del gust de la condiment a notes més suaus per la influència del clima europeu.
És igual o no
Per entendre per què hi ha sovint una qüestió d’incomprensió i identificació de la condimentació, heu de saber que la mateixa frase “pebre vermell” s’utilitza per a diverses cultures completament diferents, cosa que causa confusió.
Liana, on les baies creixen en racons, dóna un conegut condiment i fragància: allspice. Segons el grau de maduresa d’aquestes fruites i la variant del seu processament, s’obtenen pèsols negres, blancs, verds i vermells, utilitzats en la cuina per impartir espècies i aroma a diversos plats. Mitjançant la trituració s’obté condiment de diferents colors, inclòs el vermell. Aquesta planta i els seus fruits no tenen cap relació amb el pebre vermell.
Si tenim en compte l’opció de capsicum de diferents varietats, aleshores en l’entorn natural es pot trobar als arbustos que s’estenen. És una planta perenne i que es cultiva en un clima continental - anual. Les fruites de pebre són verdures amb gustos diferents.
Després d'assecar aquests fruits, es fa una pols anomenada pebre vermell d'algunes varietats. Parlant d’una verdura tan pebre, ens referim a un condiment popular, el gust pot ser tant picant com dolç, depenent de la varietat original emprada per a la seva preparació. En aquesta realització, el pebre vermell i el pebre són els mateixos.
Característiques dels tipus de pebrots per cuinar el pebre vermell
Com que hi ha moltes varietats a partir de les quals s’elabora aquesta pols avui, cal destacar que totes elles es poden dividir en dues grans subespècies: agudes i dolces. La principal diferència, per descomptat, radica en el gust final del condiment acabat, però també l’aspecte afecta el color i l’aroma de l’espècia.
Pebre dolç
Potser la verdura més comuna i popular per a la producció de pebre vermell és la fruita seca del pebre vermell. Aquesta planta és termòfila, per al seu cultiu amb èxit es necessita una gran humitat i l'absència de diferències de temperatura. Els fruits maduren en arbustos de diferents mides i branques, alguns arriben a una alçada de només 20-30 cm, altres - fins a 2 m.
Els fruits d'aquesta planta tenen formes i colors diferents, predominen tons vermells, grocs i taronja. Pel que fa a la forma de la verdura, pot ser:
- rodó;
- oval;
- cilíndric;
- en forma de con;
- semblant a un prisma.
El fruit de la cultura és ric en vitamines i minerals que conformen la seva composició. Els principals són:
- àcid fòlic;
- àcid ascòrbic;
- Vitamines B;
- beta carotè;
- biotina;
- vitamines E, K, PP;
- flavonoides;
- elements bàsics de micro i macro.
Un complex complex de substàncies tan rics en la composició d’una verdura permet el seu ampli ús no només en la cuina, sinó també en altres zones.
Pebrots de xile calent
Per a la producció d’un pols amb un pronunciat gust punyent, s’utilitza una varietat popular de pebrot, el nom del qual no prové del país del mateix nom, sinó que significa “vermell” en l’antiga llengua asteca. A les latituds russes, la varietat es cultiva principalment en hivernacles i, a casa, els petits arbustos de plantes plantades en els ampit de les finestres són una bona alternativa.
La paleta de colors d'aquesta fruita consisteix en vermell, groc o nabiu, però predomina el vermell saturat. La verdura té una forma proboscis allargada, menys sovint esfèrica.
La gravetat del fruit depèn directament de la quantitat de substància capsaïcina de la seva composició. A més, en pebre hi ha:
- tiamina;
- riboflavina;
- niacina;
- piridoxina;
- àcid ascòrbic i fòlic;
- tocoferol;
- colina;
- potassi, magnesi, fòsfor;
- àcids grassos;
- coure, manganès, ferro.
La fruita, enriquida amb aquestes substàncies, permet fer un condiment que conté tots els components útils principals.
L’ús en cuina i sabor de pebre vermell
Com que aquest condiment exigeix la preparació de diversos plats, és un component popular de la cuina hongaresa, mexicana, búlgara i coreana. Utilitzeu tant el color del pebre vermell com el seu aroma especiat i un sabor especial per:
- escabetx de carn;
- plats de cocció de pollastre, xai, porc;
- apòsits d’amanides;
- fer salses;
- plats de peix blanc;
- guisar verdures;
- cocció;
- substituint la pasta de tomàquet.
El gust de la pólvora depèn de la varietat de verdura de la qual es faci. Els principals tipus de pebre vermell:
- suau: té un sabor suau i sense agudesa.
- especial: té un sabor dolç, apte per guisar i cuinar sopes i brous;
- deliciós - caracteritzat per la presència d'una olor picant i una lleu gravetat;
- noble: és un condiment universal per una petita amargor i un aroma agradable;
- semisweet: té un grau mitjà de gravetat;
- rosa - caracteritzat per un aroma especial i una lleugera punxència;
- calent: el que més crema de tot tipus de pebre vermell.
Gràcies a una varietat de condiments, tothom pot triar l’opció adequada en funció de les preferències gastronòmiques individuals.
Propietats útils del pebre vermell
Com que la pólvora està feta de verdures, que inclouen tot un ventall de substàncies que poden afectar positivament el cos humà, l’espècia també té aquestes propietats.
Us pot interessar:En medicina
Amb finalitats terapèutiques, s’utilitzen pomades, infusions i altres preparats a base de pols, ja que es demostra l’efecte positiu d’aquests medicaments sobre el cos. La paprika pot tenir els efectes següents sobre el cos:
- prevé la formació de coàguls de sang;
- dilueix la sang;
- activa el metabolisme;
- augmenta la potència;
- millora la immunitat;
- afecta positivament el treball del tracte digestiu.
Receptes populars
El pebre vermell també es demanda entre els curanderos tradicionals que l'utilitzen per tractar:
- reumatisme;
- caiguda del cabell
- sagnat
- trastorns circulatoris;
- millora de la gana;
- diabetis
- còlics
Per enfortir els fol·licles pilosos, afegir un polsim de pebre vermell calent a qualsevol oli vegetal i aplicar-lo a les arrels. Mantenir durant 20-30 minuts, després esbandir bé amb xampú.
Contraindicacions
Quan s’utilitza condiment, s’ha de tenir en compte una possible reacció al·lèrgica del cos, que es produeix amb intolerància individual. L’ús de pebre vermell en presència de malalties també està contraindicat:
- ronyó
- fetge
- formes agudes de pancreatitis, úlceres;
- colecistitis;
- angina de pit.
Es recomana tractar la pols picant amb cura al portar i alimentar un nen i, a més, no afegir varietats de condiment afilades a la dieta dels nens.
Possibles danys
Amb un ús regular del producte, components específics en la composició, especialment els tipus aguts de pebre vermell, poden provocar una agreujament de malalties del tracte gastrointestinal, ronyons i fetge. La presència d’una al·lèrgia a qualsevol tipus de pebre prohibeix l’ús de condiments, ja que hi ha una alta probabilitat d’al·lèrgia amb diversos símptomes: des de mal de cap fins a vòmits i molèsties d’estómac.
No abusis d’una gran quantitat de pebre vermell als plats per no causar interrupcions de l’estómac, ni aplicar els remeis populars amb l’addició de pólvora sense consultar a un metge, ja que això pot perjudicar la teva salut.
Us pot interessar:Preguntes habituals
Paprika: una pols elaborada amb diferents varietats de capsicum, que té les propietats beneficioses d’una verdura i el seu gust, afectant l’aroma i el condiment d’espècies. La pols és exigent a les cuines de diferents països i també s’utilitza en cosmetologia i medicina.
Piment calòric farcit de carn i arròs - BZHU per 100 grams
Pebre Gorky: les millors varietats per a terrenys oberts
Llavors de pebrot calent: les millors varietats per a un terreny obert i revisions
Tintura de càpsic per als cabells, com utilitzar-los i revisar-los