Salat de cogombres per a l’hivern: les millors varietats i quines són més adequades?

Cogombres cruixents: un dels escabetxos més preferits del nostre poble. La collita hivernal habitual per a tothom és, de fet, el resultat d’un llarg i dolorós treball. Poca gent sap que la qualitat del plat està afectada no només per la salmorra ben preparada, sinó també per la varietat de verdures utilitzades.

Les millors varietats de cogombres per a la salada d'hivern tenen els seus trets característics, que van des de l'aparença fins a les característiques gustatives. És impossible aconseguir el famós cruixit de cogombres amb verdures inadequades per a l'escabetx. Els vegetals salats es poden conrear en sòl obert i hivernacles. Guiats per les regles bàsiques per preparar escabetx, fins i tot una dona de casa sense experiència podrà cuinar deliciosos cogombres cruixents.

L’elecció dels cogombres per a la seva adob i forma

Totes les varietats conegudes es poden dividir en tres tipus:

1. Universal. S’utilitzen tant per a la conservació com per a la seva utilització en forma crua.
2. Salat. Es caracteritzen per una pell rugosa i còdulada, que mastega malament en forma fresca, però es transforma completament sota l’acció d’una salmorra.
3. Amanida Es distingeixen per un tipus especial de pela, que no deixa que la salmorra entri a la polpa.

La seva carn conserva elasticitat i cruixent durant un llarg període de temps. Per regla general, compleixen les següents característiques externes:

• forma cilíndrica;
• color verd fosc amb taques o ratlles pàl·lides;
• pell densa;
• superfície fortament tuberosa (són els tubercles els que proporcionen el famós trull de cogombre);
• espigues fosques, gairebé negres.

Per a la salaó, s’utilitzen preferiblement varietats de fruita petita. Aquests cogombres són més fàcils de col·locar i treure dels contenidors de sal. A més, hi ha moltes més fruites petites que es poden conservar, cosa que estalvia plats i salmorra. Els cogombres grossos són més aquosos, menys cruixents.

Els híbrids han de ser molt productius. D'altra banda, és desitjable utilitzar aquestes varietats, els fruits de les quals maduren gairebé simultàniament. Així, podeu estalviar molt de temps, perquè la conserva és un procés llarg i és molt més fàcil fer-ho tot alhora que estirar plaer durant setmanes.

Us pot interessar:

Cogombres i tomàquets salats ràpids en un paquet: 5 minuts ja heu acabat
Cuinem cogombres i tomàquets de sal clara en un paquet, una recepta ràpida en 5 minuts us ajudarà a sortir en moments de falta de temps o ...Llegiu-ne més ...

Un altre punt important a l’hora d’escollir una varietat per salar és el gust dels cogombres. Si la varietat és amarga en la seva forma crua, després de la sal, l'amargor només s'intensificarà. Per tant, per als escabetxs, només es seleccionen aquelles varietats que els seus fruits siguin completament amargs.

Les millors varietats de cogombres per a l'escabetx per a l'hivern

No totes les varietats són adequades per a la preparació d’escabetx. Cal recordar els trets distintius dels híbrids més comuns adequats per a la salaó.

Groc al terreny obert

De les plantes cultivades en zones obertes, es prefereix a aquestes varietats:

1. Escabetx de bótes La varietat es caracteritza per augmentar la productivitat. Resistent a diverses malalties, inclosa l’antracosi. Fruits de color verd amb ratlles blanquinoses amb prou feines notables. La superfície és molt rugosa. Gust sense amargor.

   

2. Extrem Orient.L’híbrid pertany a cogombres de mitja temporada. Té una bona immunitat natural. Les fruites estan pintades de color verd clar. Hi ha estries blanques. Els tubercles són rars, però grans. No hi ha amargor.

   

3. F1 ambigu. Híbrid madur tardà amb fruits verds brillants, cobert de ratlles lleugerament expressades. Els tubercles sobresurten. El gust és agradable, sense amargor.

   

4. Zozulya F1. Varietat de gran rendiment que pertany a la categoria de cogombres madurs primerencs. Resistent a infeccions víriques. Fruits de color verd brillant amb un nombre reduït de tubercles.

   

5. Pernil parisenc. Plantes de maduració mitjana en què pol·linitza les abelles. Es caracteritza per una gran fructificació. Resistent a un gran nombre de malalties del cogombre. L’híbrid no es veu afectat pel virus del mosaic. Els cogombres de color verd fosc amb els tubercles pronunciats tenen un sabor excel·lent.

   

6. Fontanel F1. Cogombres mitjanament primerencs pol·linitzats per les abelles. La varietat és resistent a les malalties i a les condicions meteorològiques. Els fruits són de color verd brillant, amb ratlles blanquinoses longitudinals que arriben al centre. Els tubercles estan poc expressats.

   

7. Fènix És altament resistent a diverses malalties i condicions ambientals adverses. Les fruites estan pintades en un suculent matís de verd amb ratlles blanques pronunciades. La superfície està abundantment coberta de grans tubercles.

   

Els híbrids enumerats anteriorment presenten les següents característiques anatòmiques:

El més popular entre les mestresses de casa és el pessic de París.

Hivernacle

Es consideren els híbrids següents els més adequats per a la sal de varietats d’hivernacle:

1. Nois divertits. Varietat de maduració primerenca, que es caracteritza per una alta productivitat. Resistent a diverses malalties comunes. Els cogombres de color verd fosc amb ratlles curtes estan coberts de tubercles freqüents que sobresurten.

   

2. Herman F1. La varietat es caracteritza per una gran fructitud i maduració primerenca. Les verdures grans i tuberoses tenen un gust agradable sense amargor.

   

3. Coratge F1. Híbrid de maduració primerenca amb major fructificació. Les fruites de color verd clar amb els tubercles sovint estan cobertes d’espines blanques. Els cogombres són molt perfumats i estan totalment amargats.

   

Les varietats anteriors presenten les següents característiques:

S’ha de prestar especial atenció a la varietat Crispy criada específicament per a l’adobat pels criadors. Els fruits tenen una forma fusiforme. Gràcies a una combinació de pell de pell pelada i polpa compactada, els cogombres de cogombre conserven la seva elasticitat fins i tot després d’un any.

L’híbrid és resistent a la majoria de malalties comunes, inclosa la bacteriosi incurable. Els fruits són molt abundants. Estan pintades de color verd brillant amb predomini de tons foscos. Al llarg del fetus hi ha taques blanquinoses verticals.

Els fruits maduren el 56-65è dia després de la sembra. La seva longitud no supera els 10 cm, pes - 120 g. Es poden formar fins a 3 cogombres en un node.

Normes generals i millors maneres d’escollir cogombres per a l’hivern

Les regles de salada es poden resumir en els punts següents:

Us pot interessar:

L’ús de salitre per a cogombres: com i quan s’ha d’alimentarRuixar cogombres amb una solució de llet i iode: com regarCom pessigar cogombres a un hivernacle: instruccions, foto

1. No utilitzeu sobrecostos.
2. És preferible utilitzar fruites de fins a 5-7 cm de longitud.
3. El millor és salar verdures acabades de recollir.
4. Els cogombres adquirits al mercat es remullen prèviament en aigua freda.
5. Per a una salada uniforme, els fruits de la mateixa mida s’apilen en un recipient.
6. Els exemplars enganxats i groguencs es rebutgen.
7. Per a escabetx, no utilitzeu verdures suaus, danyades o podrides.
8. Només es pot utilitzar sal de roca gruixuda.
9. La quantitat d’alls a la salmorra ha de ser mínima.
10. S’han d’observar estrictament les proporcions de la preparació de la salmorra, en cas contrari l’escabetx es pot tornar amargat i inutilitzar.

Receptes d’escabetx tan divers que és gairebé impossible de distingir-ne un i anomenar-lo clàssic.

El procés de salada consta de les següents etapes:

1. Els cogombres rentats es disposen en gerres estèrils. Els fruits s’han de col·locar ben atapeïts, però de manera que la salmorra els banyi de tots els costats.
2. Per preparar la salmorra, es llença sal a aigua bullent. El consum de sal per 1 litre d’aigua és d’1 cda. l sense diapositiva.
3. S'aboca cogombres amb salmorra bullent, enrotllat amb tapa.
4. Les llaunes calentes es posen de cap per avall i s'emboliquen en una manta càlida. En aquesta posició, es mantenen fins que es refredi completament.
5. Els bancs refredats es posen al revés i s'envien per emmagatzemar-los al celler.

A més de cogombres, també podeu afegir fulles de rave, grosella negra, cirera, així com grans de pebre, paraigües d'herba o d'anet, all i escorça de roure.

Per emmagatzemar escabetx en condicions ordinàries, 1-2 cdas. l sal. Els cogombres s’han de tractar addicionalment amb aigua bullent. Per això, les llaunes ja farcides s’aboca amb aigua bullent, es conserven durant 5-10 minuts i s’escorren a través d’una tapa especial amb forats de drenatge. El procediment es repeteix 2-3 vegades.

Algunes mestresses de casa afegir vinagre i sucre a la salmorra. Però molts protesten contra això, ja que el gust d’aquest escabetx recorda més a les fruites escabetxades.

Us pot interessar:

Cogombres en cogombres: recepta de l’àvia vella
Cogombres en cogombres: una recepta molt antiga i molt oblidada de cogombres en escabetx en un gerro per a l’hivern sense esterilització. Recepta amb ...Llegiu-ne més ...

Preguntes habituals de creixement

Els escabetxs són un plat invariable de les festes d’hivern. Però no tots els cogombres són adequats per a la seva preparació. Val la pena escollir-ne només els que estan dissenyats específicament per a això, les existències hivernals seran saboroses i aportaran només plaer.