Tomàquets dolços amb escabetx molt saborós per a l’hivern

Abans de coure al vapor, puc rentar el gerro afegint una mica de refresc a l’aigua. A continuació, esbandiu unes llaunes amb aigua corrent. Els flascons de vidre al vapor 8-10 minuts, de manera que preparem envasos per a les blanques d’hivern. Està de moda coure les llaunes al forn, però la majoria de les vegades guapo pel bullidor, que és més convenient per a mi, ja que les llaunes grans no sempre entren bé al forn.

Els bancs s’han refredat, i els donem la volta, posem grans d'all, fulles de llorer, un paraigua d’anet i grans de pebre negre al fons de l’all pelat. No excediu l'anet, si no, farà que els tomàquets quedin amargs, un paraigua és suficient per a un litre d'adob i aigua.

Els tomàquets rentats es posen en gerres i l’espai entre ells s’omple amb llesques de pomes. Donaran a la marinada i als tomàquets un sabor addicional, donaran una mica de dolçor.

Coure la marinada: aboqueu-hi aigua bullent, sal, sucre granulat. Cullegueu-ho fins que es fonguin, són qüestió de segons. A continuació, aboqueu-hi el vinagre i apagueu immediatament el foc. La marinada està a punt, és dolça i saborosa. La marinada és convenient per cuinar en un bol gran o cassola perquè no s’espesseixi res. Aquesta quantitat de sucre no us deixarà confondre, no es farà sentir fortament. Només els tomàquets seran agradables al gust i a molts els agradarà. El vinagre i la sal neutralitzen una gran quantitat de sucre.

Els tomàquets en llaunes s'omplen amb una deliciosa marinada, enrotllats amb tapes i coberts amb una manta. Per comprovar si les tapes estan ben tancades, només cal posar les llaunes cap per avall, començar perquè quedin ben fresques i, tot, quedarà clar i visible. A l’hivern, aquests tomàquets seran els primers a volar sobre la taula, sobretot la meitat femenina de la taula els encanta. Els tomàquets són dolços, tenen un sabor ric i molt perfumats. Bon apetit!