Tomet Ketchup: més saborós que Baltimore
El tomàquet de tomàquets d’aquesta recepta s’obté amb un sabor dolç i amarg agradable, un color brillant i una textura espessa. Es confon fàcilment amb la contrapart de la botiga, però a diferència d’aquest últim, el ketchup casolà, cuinat amb les seves pròpies mans, és molt més saludable, més saborós que “Baltimore” i no conté colorants ni conservants perjudicials.
Per fer encara més útil la salsa, es pot substituir el vinagre de taula per vinagre de sidra de poma o àcid cítric. Però en aquest cas és millor guardar ketchup a la nevera. A l’hora de preparar ketchup, els tomàquets sucosos i carnosos s’adapten millor i han de quedar madurs i sense venes. Per afegir a la salsa el sabor dolç i característic de la salsa, assegureu-vos d'afegir pomes de sabor amarg. No oblideu les espècies: amb elles el mató obté un aroma sorprenentment picant i un regust agradable.
Temps de cocció: 2-2.5 hores
Ingredients:
- tomàquets - 3 kg;
- cebes - 700 g;
- poma - 700 g;
- sal - 1,5 cullerades. culleres;
- sucre - 100 g;
- Vinagre de taula (9 per cent) - 70 ml;
- pebre vermell mòlt - 0,5 culleradetes;
- pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes;
- coriandre terrestre - 0,5 cullerades;
- canyella mòlta - 0,5 culleradetes.
Com fer ketchup casolà de tomàquet
Es tallen els tomàquets purament rentats en trossos grans, amb una densa unió amb la tija tallada. Poseu els tomàquets a rodanxes a la cassola més ampla possible i poseu-ho a foc petit.
Esperem fins que els tomàquets donin el suc i després d’això faci el foc més intens. Coure els tomàquets a foc mitjà sota una tapa tancada uns 20 minuts. Per no cremar els tomàquets, el millor és utilitzar un pot amb parets gruixudes i un fons, també ho farà una cassola o un calderó. Quan els tomàquets estiguin tous, traieu la cassola del fogó i refredeu-los una mica.
Poseu els tomàquets suavitzats a parts sobre un tamís amb una gelosia fina i sofregiu fins que el sedàs quedi tot sol i peli.
El mató de tomàquet és força líquid, de manera que poseu la cassola de nou a la cuina i deixeu-ho bullir 40-50 minuts a foc lent. Tapa aquesta vegada, no tapis la cassola.
Mentre el ketchup bull, prepareu els ingredients que queden. Les pomes es pelen i es tallen en dues parts. Talleu cada part del nucli i talleu-ne la carn a daus petits.
Es netegen les bombetes i es tallen també a daus.
Tordim les cebes amb les pomes a través de la picadora de carn o triturem la batedora. La massa ha de ser homogènia i sense trossos.
Afegiu les pomes i les cebes retorçades al ketchup espessit. Es barreja tot i es cou durant uns 30 minuts.
Després d'això, afegiu-hi sal i sucre. Coure uns 15-20 minuts més.
Si el mató de tomàquet ha assolit la consistència que necessiteu, afegiu les espècies restants i deixeu-ho bullir uns 10 minuts més. Si el ketchup encara és líquid, el temps de cocció s’hauria d’augmentar. En aquest moment, traiem la mostra del mató de tomàquet, si cal, afegim més sal, sucre o espècies.
En els últims cinc minuts, aboqueu-hi vinagre. Aboqueu la tomata preparada del tomàquet a les llaunes preesterilitzades preparades amb antelació i tapeu-les amb tapes esterilitzades.
Donant la volta a la coberta, traieu la peça de sota la manta fins que es refredi completament. L’endemà, transferim el ketchup de tomàquets per a l’emmagatzematge en un lloc fresc.
Amb una ebullició adequada, la sortida és lleugerament inferior a dos litres de tomàquet. Deixeu-ne una mica de prova i amagueu la resta, si no, la vostra família es devora fins a l’última gota! Al cap i a la fi, el ketchup de tomàquets d'aquesta recepta resulta molt gustós, més saborós que el "Baltimore". Èxit amb els preparatius!
(Encara no hi ha valoracions)
Carregant ...
