Els cactus són una de les plantes més antigues de la Terra. Es considera la seva pàtria a Amèrica del Sud, Mèxic. Aquestes plantes més sovint que altres flors domèstiques adornen els interiors de les cases. Alguns d'ells es caracteritzen per una bellíssima floració, el seu suc s'utilitza per a la fabricació de medicaments, begudes alcohòliques.
Els fruits comestibles del cactus han estat utilitzats pels pobles de les civilitzacions antigues com a menjar bàsic. Encara es mengen baies, tiges d'algunes varietats de cactus. Al mateix temps, no només beneficien la salut, sinó que també es diferencien pel bon gust. La preparació prèvia de fruites requereix un enfocament especial, l’adherència a una determinada tecnologia, que qualsevol xef que hagi assumit la preparació d’aquests plats ha de conèixer.
Contingut
La diversitat d'espècies de cactus comestibles i els seus fruits
Des de temps immemorials, la fruita de diversos representants de la família Cactus s’ha utilitzat en la cuina, tant fresca com com a components de diversos plats. La majoria d’espècies no tenen un gust pronunciat. Els cactus comestibles d'algunes espècies són sovint la base per a la producció de melmelades, licors, xarops i melasses delicioses. Els tipus més habituals d’aquesta planta que es poden menjar són Opuntia, Mammillaria, Hilocereus, Selenicereus, Schlumberger.
Us pot interessar:Què és la figuera
Una planta exòtica de cactus amb fruites vermelles que s’utilitzen a la cuina per preparar diversos plats s’anomena figa índia, figa, fesol, Índia o figuera. Aquesta espècie es distingeix per fruites amb polpa sucosa i saborosa. Amb origen mexicà, aquesta planta s’ha generalitzat. Avui, la flor es pot trobar als països del Mediterrani, Brasil, Xile, Crimea.
Per tant, el puny és el cactus comestible més popular. La varietat de figues és un arbust vertical que forma tiges planes. Durant la floració apareixen flors simples i grans. Les tiges de la planta estan cobertes de ganxos transparents microscòpics (glochidia), semblant a l'exterior a una esponja.
Quan s’ingereix, poden provocar canvis patològics que causin la mort. En cas de contacte amb la pell, es produeixen reaccions al·lèrgiques. Avui en dia, el cactus s’utilitza en la cuina, com a cultiu de pinsos, com a matèria primera per a la producció de tint. Aquesta planta conté un gran nombre de substàncies útils, vitamina C, per tant, no només es consumeixen fruites, sinó també tiges i fins i tot flors.
Mammillaria
Aquesta varietat de cactus es distingeix pels seus fruits comestibles de diverses espècies i formes, que poden créixer al llarg de l'any juntament amb les flors. Tenen un sabor agre quan es consumeixen crues. Fan una melmelada deliciosa. Un tret morfològic distintiu d’aquesta planta és la presència a la tija de nombroses papil·les, a partir de les capçals de les quals creixen agulles. Als sinus entre les agulles apareixen flors.
La mamil·lària pot ser allargada, rodona, en forma de disc o de bola. La planta consta d’una part punxeguda i baixada, sobre la qual floreixen flors vermelles, blanques o grogues. Un tret característic de la flor és un sistema d’arrel desenvolupat. Arrels carnoses gruixudes: aquesta és la seva targeta.
Us pot interessar:Gilocereus
Aquesta epífita en estat salvatge es troba a Vietnam en troncs d’arbres. Hilocereus menja fulles podrides i branques seques. El seu tret distintiu són les flors grans. Els fruits d’aquesta planta s’anomenen pitahaya o pitaya. Tenen una característica pell de gerds amb escates de verd i carn blanca. Pitahaya és força gran. El seu pes pot arribar a un quilo.
Els fruits d’aquest cactus es caracteritzen per tenir un bon gust i propietats beneficioses, de manera que aquesta cultura es cultiva a escala industrial. A causa de la saturació de vitamines i minerals, es recomana per a hipertensió, diabetis mellitus, colesterol alt en sang i trastorns digestius. El cactus es caracteritza per una alta productivitat. Quan es creen condicions normals, es dóna fruita de 5-6 vegades a l’any. Els majors exportadors del món són Tailàndia i Vietnam.
Selenitereus
El nom d'aquesta espècie d'Amèrica del Sud es tradueix com a "reina de la nit". Arrels aèries, brots prims són els trets distintius d’un cactus. A més, aquesta planta es caracteritza per flors reials molt grans que floreixen exclusivament al capvespre.
Abans dels primers rajos del sol, tanquen. Com a resultat de la floració, es formen fruits ovoides morats. Es caracteritzen per sucar, aroma agradable i gust pronunciat. Per menjar, es talla en dues parts i es gaudeix d’una deliciosa fruita sana.
Schlumbergera
Aquest representant de les plantes epífites s’anomena zygocactus, que significa “balancí”. Va rebre el seu nom principal en honor de l'amant francès de flors de races de cactus. Aquesta espècie prové de les selves tropicals de l’Amèrica del Sud.
Les seves tiges consisteixen en petits segments plans amb arestes punxegudes. La planta floreix al començament de l’hivern, fent les delícies dels jardiners amb flors boniques, blanques, rosades i vermelles. La planta fruita al desembre, produint sucoses fruites carnoses que tenen forma d'albercocs.
Com hi ha figues de moro, o figa índia
Per a la preparació s’utilitzen tiges de figues, que en plantes joves tenen un gust de cogombre. S’afegeixen a amanides, primers i plats de carn, licors. Melmelada, melmelades i conserves es preparen a partir d’aquests productes. A més, es consumeixen crues. Abans que tingueu figues de moro, cal preparar-lo adequadament.
Agulles d’estirament
Ja a la botiga a l’hora de comprar fruites no les podeu agafar a mà. Per a això, es destinen dispositius especials. A casa, quan es disposen a les agulles, es recomana utilitzar guants de goma gruixuts duradors. El fetus mateix s'ha de fixar amb fòrceps amplis.
Després d’això, netegeu completament la seva superfície amb un teixit dens plegat diverses vegades. En alguns casos, podeu congelar Opuntia i després agitar les agulles. Per eliminar-los, podeu utilitzar el foc obert.
Us pot interessar:Peeling
La pell exterior es caracteritza per la rigidesa, la densitat i el gros gruix, per la qual cosa cal desfer-se’n. Per fer-ho, és millor utilitzar un ganivet afilat.
Tot el procés de skinning consta de tres passos:
- Primer cal tallar els extrems oposats del fetus.
- Feu una incisió longitudinal neta al llarg de tota la longitud.
- Agafeu els extrems de la pell pels dos costats, tireu-los i peleu-los.
El gust de la fruita
Depenent de la varietat, les picotes són diferents en el sabor i l'aroma. Malgrat el fet que diferents fruites poden ser àcides o més dolces, la seva característica comuna és la jugositat i l’aiguat. Gaudeixen amb gust per països amb un clima càlid o fred.
Aquest producte calma perfectament la set, de manera que sovint s’utilitza per preparar diverses begudes. La polpa en la seva consistència s’assembla a raïms, ja que hi són presents ossos petits. També es poden mastegar i menjar. Una característica única de la fruita és un sabor agre. Per tastar, sovint es comparen amb maduixes, kiwi o pera.
Receptes d’Opuntia
Els fruits, les tiges, les fulles d’aquesta planta són riques en sabor, per la qual cosa s’utilitzen per preparar diversos plats. Es tallen trossos de pebre picada amb carn, bullits, fregits, adobats, cuits al forn. Per cuinar, s’utilitzen sovint les fulles joves, que es netegen amb cura amb un ganivet de les agulles, rentades.
La forma més senzilla de cuinar ous remenats amb pereres. Per fer-ho, es trituren les pastilles de cactus caducifolis i es fregeixen a una paella. Podeu utilitzar mantega o oli vegetal. Després de conduir dos ous de pollastre, sal, ruixeu-ho amb formatge ratllat pel damunt.
Per a la preparació de melmelada s’utilitza la carn de la fruita de moro, que s’ha de triturar fregant-la a través d’un tamís.
En la recepta s'han d'utilitzar els ingredients següents:
- puré de cactus - 400 g;
- condiment sec per amanides - 1 cullerada;
- gelatina - 1 cullerada;
- substitut del sucre (stevia) - ½ cullerada;
- aigua - 50 g.
Recepta pas a pas:
- Escalfeu la polpa seca de la figuera a ebullició a foc mínim. Al mateix temps, s’ha d’agitar constantment.
- Dissoleu la gelatina en aigua calenta. Afegiu la solució a la polpa, porteu-ho tot a ebullició.
- Afegiu els ingredients que queden, barregeu-ho bé. Refredeu la barreja, aboqueu-la en motlles de silicona, poseu-la a la nevera.
Propietats útils de fruites de cactus, contraindicacions i possibles perjudicis
Avui s’utilitzen gairebé totes les parts de la planta. Es mengen fruites, tiges, s’elaboren diversos productes cosmètics. Es caracteritzen per tenir un alt contingut en vitamines, minerals i altres substàncies beneficioses. Les llavors de baia es processen en farina o mantega, i es fan servir pètals de flors com a fulles de te. A més, es fa cola i colorant a partir de cactus.
Els brots de figues s’utilitzen per tractar la diarrea, la gastritis i el mal d’estómac. En ser una font de ferro, fòsfor, calci, fibra dietètica, la pitahaya estimula el funcionament del sistema digestiu, ajuda a la diabetis, a la hipertensió i disminueix el colesterol en sang.
Des de l’antiguitat, els habitants d’Amèrica Central han utilitzat pols de cactus lophophore per tractar les úlceres i les ferides. Aquesta planta va ajudar amb picades de serps, rampes, rampes, neuràlgia. A causa de la saturació de vitamina C, l'ús d'aquest producte exòtic ajuda a augmentar el to, la immunitat. Cacti utilitzada en el tractament dels refredats, per reduir la temperatura corporal.
Els cactus comestibles en petites quantitats es poden menjar sense cap problema.D’altra banda, l’abús pot provocar reaccions al·lèrgiques, nàusees, vòmits, restrenyiment. Una espècie amenaça per a la salut és que les espigues microscòpiques semblants a l’agulla transparent cobreixen la seva superfície El seu contacte directe amb la pell pot provocar reaccions inflamatòries i inflamatòries. Un interès especial és la interacció amb la membrana mucosa, per la qual cosa, quan es conserva a la casa, és important protegir els nens petits de l’accés a la flor.
La principal contraindicació per a l’ús del cactus és la intolerància individual. Es pot manifestar en forma d’erupció vermella o rosa, mals de cap, nàusees. Els fruits del cactus activen processos metabòlics, per tant, poden afectar negativament patologies cròniques dels ronyons, el sistema urinari, les hemorroides. Així, l’ús d’aquest producte pot agreujar aquestes malalties. Per evitar conseqüències negatives, en aquests casos és millor abandonar l’ús de cactus comestibles.
Preguntes habituals
Els cactus comestibles són un producte valuós que conté les vitamines, oligoelements i nutrients més importants. A la casa es pot conrear figues de moro. La cura de les plantes consisteix en reg i rega regular. En canvi, a casa, els representants de la família dels cactus no donen fruits i pràcticament no floreixen. L’inconvenient és també un ràpid creixement, pèrdua de decorativitat.
10 boniques anuals que floreixen tot l’estiu
Sembra al terra, sense planters: 10 flors boniques i sense pretensions
Plantació de Platicodon i cura a l'aire lliure
Hosta: plantació i cura en terreny obert als Urals