Chucrut instantani suculent i cruixent
Molts factors influeixen en el sabor, la suavitat i la cruesa del xerrac. Un dels principals és la varietat, grau de maduresa i qualitat de l’ingredient principal. Per cert, és possible bullir les llevades no només de col blanc, sinó també de col vermell, sinó que ara considerarem la versió clàssica de cuinar un dels aperitius més famosos de la cuina nacional russa. Els analògics del xerrac es poden trobar a les cuines d'altres nacions, però potser no es coneix a una escala ni a una tal escala la col.
A Rússia, la col es va fermentar en bótes grans de fusta, de manera que hi havia prou reserves fins a la primavera. I fins i tot durant l’URSS, s’estaven preparant aperitius per a centenars de quilograms. Ara la col preparada es pot comprar a les botigues de queviures o al mercat. Però, serà aquest producte natural, cuit sense aigua, vinagre i sucre granulat?
La preparació d’aquest xerrac es basa en el procés natural de fermentació làctica, per al qual és necessària sal i suc de col. No cal res més per a la xerrac cruixent i sucós! Fins i tot la tradicional pastanaga ratllada és un ingredient addicional. Cuinar els aperitius força ràpids: només es necessiten 2-5 dies, segons la quantitat de col.
Ingredients per a la gerra d'1,5-2 litres:
- col blanc, varietats tardanes: 1 cap que pesa 2-3 kg;
- sal - 2-3 cullerades. l (sense diapositiva);
- Pastanagues sucoses - 1-2 unitats. (opcional).
També podeu afegir 1 poma agra o un grapat de nabius a aquesta quantitat d'aliment.
Com cuinar xerrac cruixent
Netegeu el cap de col de la capa superior de les fulles; si hi ha contaminació, renteu-lo a l’aixeta i assequeu-lo amb una tovallola. Talleu les forquilles en 4 trossos per triturar-les fàcilment. Traieu la tija: no és adequat per a escabetx.
Picar finament la col amb un ganivet, una trituradora, utilitzant un ratllador especial o un processador d’aliments amb la broqueta adequada.
Peleu les pastanagues, ratlleu amb forats grans. La pastanaga ha de ser dolça, sucosa i taronja brillant. Verdura grassa i insípida és millor no afegir-la.
Doblegueu la col i la pastanaga en plats profunds amb esmalt o un altre recobriment (es pot fer servir un envàs de plàstic).
Afegiu sal a raó d’1 cda. l sense tapa per 1 kg de col.
Remeneu les verdures amb sal.
Modifiqueu un futur refrigeri amb un puny o plaga d’un morter (preferiblement de fusta, no de metall) perquè la col faci suc.
Tapeu la col amb un plat pla o cercle de fusta, poseu-hi una càrrega pesada (2-4 kg). Deixeu bullir la col a la temperatura ambient durant un dia.
Al cap d’un dia, elimineu l’opressió i “moveu” la col, perforant-la amb un pal de fusta, per tal d’alliberar el gas format durant el procés de fermentació. Aquest procediment haurà de realitzar-se dues vegades al dia, fins que la col no estigui a punt. Després de 2 dies per tastar la col. Si no hi ha prou àcid, deixeu el refrigeri durant 24 hores més.
Si el gust us convé, poseu la col als bancs i reserveu-la en un lloc fred. Opcionalment, entre les capes de col, podeu posar els nabius o la poma agra picada a daus.
Serviu com a refrigeri fred, regant amb oli vegetal fragant i ruixant amb herbes fresques.
Bona gana!
(Encara no hi ha valoracions)
Carregant ...
