Emmagatzemem la col de Beijing correctament a l’hivern

Degut al seu gust i a la presència de molts micronutrients útils, la col de Pequín ha guanyat una gran popularitat entre els amants dels plats vegetals. Gairebé totes les dones l’utilitzen per fer amanides suculentes i lleugeres. Però, després del final del període de maduració de la col, és hora de collir i emmagatzemar la collita. Com emmagatzemar aquesta verdura adequadament perquè a l’hivern hi hagi l’oportunitat de cuinar diversos plats amb la seva addició?

Com triar la col xinesa per a l’emmagatzematge

Perquè la verdura que heu comprat durant l’emmagatzematge no es deteriora ràpidament, es recomana seleccionar varietats mitjanes o tardanes cultivades en el clima rus:

• Assistent;
• Princesa
• Mida russa;
• Mig enrotllat;
• Asten;
• Pardal;
• Un got.

La recol·lecció d'aquestes varietats es produeix a partir de finals de setembre o a mitjans d'octubre. Les fulles de col no han d’agafar les gelades, si no, es podriran ràpidament.

A l’hora d’escollir una verdura, cal parar atenció a l’aspecte, ja que la possibilitat del seu emmagatzematge a llarg termini depèn d’aquest:

• els caps de col es seleccionen densos i amb coloració uniforme;
• No hi ha d'haver picades ni altres defectes a les fulles.

Com guardar la col de Beijing a casa

Podeu estalviar la verdura de diferents maneres per poder cuinar plats amb la seva addició a l’hivern. En un apartament o casa, es pot guardar a la nevera, al soterrani o al balcó, respectant algunes normes.

Com fermentar la col picant

Una de les receptes més populars per fermentar verdures és el kimchi (coreà). Per a la fermentació de la col, es necessitaran ingredients addicionals:

• sal;
• sucre
• cebes;
• alls
• pebre vermell;
• aigua.

Primer prepareu la salmorra. Per fer-ho, aboqueu 1 cullerada en un litre d’aigua. salar i posar el recipient al foc. Agitació constant, cal esperar a la dissolució de sal. Després es treu la salmorra del foc i es deixa refredar. En aquest moment, els caps de Pequín s’alliberen de les fulles espatllades i es tallen al llarg de 4 hores, mentre es talla la soca. Les fulles restants, la massa total de les quals hauria de ser d’1 kg, es tallen a tires fines. Triturar 50-100 g de ceba. Les verdures a rodanxes es barregen en un cassó o un bol gran i s’aboca amb salmorra. A la part superior del recipient es cobreix una placa sobre la qual es col·loca la càrrega.

Al cap de 2 dies, es treuen les fulles de pekin i es lubrifiquen amb un condiment preparat amb antelació (es barregen 2 cullerades de pebre vermell, suc de 6 grans d'all, 1 cullerada de sucre). Després d’això, es torna a col·locar la col en un recipient amb salmorra acabada de preparar sota opressió durant 2 dies. La botifarra cuita es pot col·locar en llaunes girants i deixar-la a la nevera o portar-la en un recipient sense opressió al soterrani.

La sal de col es pot dur a terme sense ingredients addicionals. S’utilitzen per millorar el gust. Els més adequats per a Beijing són l'anet, el julivert, la fulla de llorer, el pebre i el clau.

Com assecar la col

No es recomana assecar caps sencers de verdures. Les fulles cuites es tallen en tires de 3-5 mm i es posen al forn (60-90 graus) o a un assecador elèctric (55-60 graus).En la primera realització, el temps d'assecat és de 4 hores, en la segona - de 5 hores

Per a l’emmagatzematge, les fulles es dobleguen en bosses de lli.

Emmagatzematge de la col al magatzem de verdures, soterrani, celler, al balcó

Les accions principals a l’hora d’emmagatzemar Peking a les botigues d’hortalisses:

• tots els caps de col es col·loquen en una bossa o caixa de plàstic, situant-los horitzontalment en 3 capes, mentre que les forquilles no hauran d’encaixar massa junts;
• el contenidor d’emmagatzematge no està ben tancat per crear una ventilació suficient per a la col (sense corrents);
• la humitat d’una habitació d’aquest tipus hauria d’estar al 96-98%. A ritmes més baixos, les fulles començaran a assecar-se, ja que no tenen una capa de cera que protegeixi de l’evaporació excessiva. I al 100% d’humitat, els caps es podriran en una setmana;
• la temperatura de l’aire es manté en un nivell de 0 a +3 graus.

En aquestes condicions, les forquilles es poden conservar durant 4 mesos. A temperatures de -3 a +3, aquest període es redueix a 16-20 dies, i a taxes superiors als +4 graus - fins a 2-4 dies.

Al celler o soterrani, la verdura s’emmagatzema en una caixa de sorra humida, en la qual s’excaven les seves arrels. Un altre mètode d’emmagatzematge en tals habitacions és la suspensió de la col en un cable cap per avall. Al mateix temps, les forquilles estan penjades a una distància suficient les unes de les altres, en cas contrari, es començarà a produir podridura als llocs de contacte.

Per a un emmagatzematge a llarg termini, la col ha de ser embolicada amb pel·lícula aferrissada i romandrà sense batre durant 3 mesos. La humitat es pot reduir lleugerament.

Si viviu en un apartament, aleshores una loggia o balcó és adequada per a l'hivernatge de les verdures, on la temperatura durant tot el període d'emmagatzematge oscil·la entre 0 i +5 graus. La llum directa del sol tampoc hauria de caure sobre la col.

Normes d'emmagatzematge al balcó:

• traieu les fulles i la brutícia espatllades;
• poseu cada forquilla en una bossa o bossa de llenç de plàstic de qualitat alimentària. Podeu embolicar-lo en 2-3 capes de film aferrat, deixant un petit forat prop de la soca;
• els caps de col es posen horitzontalment en caixes de fusta (màxim 3 capes);
• cada 2 setmanes comproveu la putrefacció. Si es troba un cap de cabdell, s'elimina de la massa total per no deteriorar-se. També s’eliminen tots els fullets defectuosos i es canvia el material d’embalatge.

El compliment d’aquestes normes estalviarà la col durant 90-100 dies.

Com guardar la col de Beijing a la nevera i al congelador

Si necessiteu mantenir un nombre reduït de caps de col, llavors un refrigerador és adequat per a això. Primer s’han d’inspeccionar i retirar totes les fulles espatllades. A continuació, la col s’embolica en un embolcall de plàstic de manera que no aparegui condensació al damunt i es posa en un compartiment per a verdures o envasos de plàstic, ben tancats. Aquest mètode permet allargar la vida de la verdura durant 1 mes. Periòdicament, heu de comprovar si les fulles no s’han deteriorat o no s’han assecat.

Per guardar-los al congelador, la col es talla a tires i s’apila en petites porcions en bosses de plàstic. Molts recomanen que es blanquegin prèviament les fulles (baixeu-les en aigua bullida salada durant 3 minuts). Després s’han d’assecar en una tovallola de paper. D’aquesta manera es reduirà el risc que els nitrats entrin al cos. Aquest mètode de recol·lecció de verdures per a l’hivern és adequat per cuinar guisats, amanides i sopes.

Si us agraden els panets de col, llavors Pequín es pot congelar amb fulles senceres. El cap de la col es desmunta amb cura en fulles separades, que es deixen coure al vapor en aigua bullent durant 10 minuts. A continuació, es talla una vareta gruixuda amb un ganivet afilat i es deixa assecar en una tovallola.

Després de realitzar aquests passos, les fulles ben alineades es posen en un recipient o bossa de plàstic i es posen al congelador. D’aquesta forma, la col es pot conservar de 4 a 7 mesos.

Quant s’emmagatzema la col de Pequín

El període d’hivernada d’una verdura depèn de la temperatura i la humitat del traster. El nivell d’humitat òptim és del 97-98%. Amb la seva disminució, les fulles començaran a assecar-se i es desfan, i amb un augment, podriran.

Estalviar col durant 3 mesos. la temperatura s'ha de mantenir entre 0 i +3 graus. Si augmenta fins a +4 i més, llavors la verdura començarà a germinar i és recomanable menjar-la en pocs dies. Quan la temperatura oscil·la entre -3 i +3, la col es conserva no més de 20 dies. En un congelador, una verdura pot tenir més de 3 mesos.

Una condició important d’emmagatzematge és també la col·locació de caps de col en un lloc fosc, ben ventilat i fresc.

Què emmagatzemar la col de Pequín

Per a la hivernada de verdures, són adequats diversos tipus d’envasos:

• congelador;
• envasos de plàstic amb una tapa ben ajustada;
• bosses o film de plàstic de qualitat alimentària;
• bosses de roba;
• gerres de vidre o paella (salada);
• caixes de fusta en les quals els caps estan separats els uns dels altres per folres de polietilè.

El contenidor està seleccionat segons el mètode d'emmagatzematge.

Necessito rentar la col de Pequín

Es recomana rentar la verdura només abans de congelar i salar. En altres casos, es neteja completament el terra i la brutícia i es treuen les fulles espatllades.

Percentatge de residus de col de Beijing

El percentatge de residus de la col de Pequín és del 20-22%. Aquest indicador és molt important tenir en compte a l’hora de salar, on cal prendre una certa massa de fulles de Beijing pur.

Errors

Els principals errors de les hostesses en la preparació de la col per a l’emmagatzematge:

• No poseu la verdura al mateix recipient o al costat de pomes i plàtans. Secreen etileno, de manera que les fulles de col es deterioraran ràpidament;
• envasar les fulles trencades en un contenidor d’emmagatzematge;
• la trituració provoca pèrdua d’humitat;
• eliminació d’un gran nombre de fulles d’un cap de col.

Aquestes accions acceleraran el desgast del producte i reduiran la vida útil.

Consells

Podeu augmentar la durada de l’hivernada de la col seguint algunes regles:

• No cal deixar la verdura en una bossa hermètica, necessita una bona ventilació;
• la zona d’emmagatzematge no s’ha d’il·luminar ni a la llum directa del sol;
• mantenir un cert nivell de temperatura i humitat a l’habitació on es troba la col;
• revisar periòdicament els defectes i la putrefacció de les fulles;
• excloure la proximitat de plàtans i pomes;
• abans d’embalar en un recipient d’emmagatzematge, s’ha d’assecar la col;
• quan apareixen els primers signes de marchitament, es recomana menjar el producte.

Després d’haver après les maneres d’emmagatzemar una verdura tan útil, podeu preparar plats amb la seva incorporació no només a la temporada càlida de l’any. Seguiu totes les normes d’emmagatzematge, que ajudaran la col a mantenir la frescor i el gust durant els propers mesos.