Polir bigos clàssic
Bigos és un plat tradicional polonès i transcarpàtic, amb dotzenes de variacions. L’ingredient principal és la col, i en la recepta clàssica s’utilitzen tant la col blanca fresca com la col àcida. A més de la col, segur que els productes cárnicos s’afegeixen als bigos, i com més gran sigui la varietat, el plat més acabat resulti més saborós. El millor és prendre carn de porc amb greix, però si la carn és magra, llavors es recomana fregir-la en una gran quantitat de mantega, per la qual cosa els bigos resultaran bastant secs i difereixen poc de la col estofada. Les salsitxes, cansalada, embotits fumats o bullits s'afegeixen a la carn de porc o altres carns, i les salsitxes de caça són una opció important, de manera que podeu ajustar fàcilment els productes més grans o cuinar-los al vostre gust. Per afegir pasta de tomàquet o no és una qüestió de gust, en principi, pràcticament no afecta el resultat final. Prepareu bigos en clàssic polonès. Vegeu la nostra recepta de fotografies pas a pas.
Ingredients:
- Col blanca fresca - 700 gr;
- xucrut - 400 gr;
- arc - 1 cap;
- pastanagues - 1 petit;
- carn de porc amb greixos - 400-500 gr;
- mantega fresca - 150 gr;
- embotits cuits o fumats: 200 gr;
- sal - al gust;
- coriandre mòlt - 1 culleradeta;
- pebre negre mòlt - al gust.
Com cuinar bigos en clàssic polonès
La carn es talla en trossos de mida mitjana, tenint en compte que durant la fritura es perdrà aproximadament un 30% del volum. Tall de greix en làmines o rodanxes poc fines. Primer escalfem el mantega, de manera que el greix cobreixi la part inferior de la guisada no menys d’una polzada. Estenem els trossos de carn a la graella vermella, fregim ràpidament fins a l'escorça.
Esmicola la ceba fins a la meitat dels anells. Lluïm el porc. Tallem pastanaga en trossos petits, també afegim a la carn. Barrejar i continuar fregint fins que les verdures estiguin saturades de greix. Aboqui mig got d’aigua, tapa. Deixeu que s’espatlli a foc lent durant 25-30 minuts.
En una altra olla, preferentment en un caldero o en una paella de fons gruixut, escalfeu la cassola una mica de mantega o aboqueu-hi dues cullerades de greix de la paella amb carn. Esteneu el xuc amb el xocolat sense estrenyir el suc. Estofat 30 minuts, la col s'ha de suavitzar abans d’afegir altres productes. Si el suc és petit, aboqueu mig got d’aigua, de manera que la col es crema.
Quan el xucrut es torna més tou, afegiu-hi una col blanca fresca i continueu fent bullir altres 20-25 minuts.
Portem la carn a la preparació. Evaporem el líquid, deixant només el greix.
Tallar els embotits amb rentadores, afegir a la carn amb cebes i pastanagues. Fregiu fins que apareguin taques de color marró.
Desplaçem la col de la caldera als productes carnis. Barregi bé.
Espolvorear amb coriandre mòlt, pebre negre, afegir sal. Aboqui el suc de la col en un pot o afegiu una mica d’aigua. Si ho desitgeu, en aquesta etapa podeu afegir salsa de tomàquet, diluïda amb pasta d’aigua, adjika o prunes. Sota la tapa turmentem de 10 a 15 minuts més, el foc és el més petit.
Després de cuinar, deixem els bigos en un anell calent, ben cobert amb una tapa: aquest plat hauria de deixar-se infondre i remullar-lo. Resisteix almenys una hora, però és millor cuinar per endavant: si és per sopar, després al matí, per sopar i després per dinar.
Serveixi Bigos com el principal plat independent. El seu sabor és brillant, ric, de manera que no es necessiten additius, bé, excepte potser pa fresc. Bon appetit!
(Encara no hi ha valoracions)
Carregant ...
