Salsa de tomàquet amb cebes per a l’hivern

Les hortalisses per a la recol·lecció trien totalment madures, senceres, sense malbaratar i dany visible. La ceba és millor prendre un dolç, el seu gust té un paper definitiu en aquesta recepta, per la qual cosa és millor triar una dolça varietat. Així doncs, netegeu la ceba de la closca, talleu-la a grans lòbuls.

Els tomàquets vermells, es poden desbordar i arrebossar, però sense decaure, rentar amb cura, tallar la tija, tallar-la a trossos grans.

Tritureu els tomàquets en un processador d’aliments, juntament amb la pela. Si voleu coure una salsa suau sense llavors, podeu colar el puré de tomàquet a través d’un tamís.

Poseu les cebes en un bol d’un processador d’aliments, afegiu una beina de pebre tallat a les anelles, triturau les cebes amb pebre.

En aquesta fase, està clar que el puré de ceba és lleuger i, de manera que la salsa resulta escarlata, afegiu pebre vermell mòlt al gust. Podeu posar unes culleradetes de pebre vermell dolç, afegir pebre vermell calent amb precaució.

Canviem el puré de verdures en un cassó. Aboqueu sucre, sal, aboqueu-hi vinagre.

Poseu la cassola a la cuina, feu que la massa vegetal sigui a ebullició a foc moderat. Després de bullir, reduir el foc, coure-ho durant 25 minuts. Teniu molta cura, aquest puré de verdures és força espès i, quan bull, esquitxa i "escup" en totes les direccions. La massa acabada es pot fregar a través d'un tamís i bullir-la de nou: les llavors i les peces de la pell són restades al tamís.

Els pots de mig litre ben rentats s’assequen al forn. Ompliu les gerres seques amb salsa, de manera immediata.

Girem els buits cap per avall, abrigem-nos càlids, marxem per la nit. Després de refredar, traieu el rebost al magatzem.